关于钱伟david

　　美国国际侍酒师协会isg diploma文凭级认证及tep讲师资格认证。英国葡萄酒与烈酒教育基金wset 3级品酒师。“2009年法国南部侍酒师大赛”冠军。曾就任于上海外滩茂悦大酒店担任首席侍酒师，以及米其林三星餐厅jean georges上海的侍酒师团队成员。

　　钱伟david。

　　问：还是先简单自我介绍一下吧，您是哪一年进的葡萄酒领域，什么机缘？*近在忙些什么？

　　david：我2005年接触了fine dining之后才意识到要学习葡萄酒。当时，餐厅经理给了我两张双面打印的葡萄酒学习资料，那是我人生的第一份葡萄酒学习教材，被我保留至今。在当时领导的指点和培训下，我决心要成为一名侍酒师。之后便开始搜寻上海哪里有好的侍酒师，幸运的是我2006年加入全球知名的顶级餐厅jean georges，并成为这个餐厅的侍酒师团队成员之一，十分感谢当时jean georges的首席侍酒师yvoone chiong钟荔娜女士。

　　2014年我决定将工作重心由上海转移到广州，开始自己的创业生涯，现任一家主营意大利及其他旧世界国家产区的进口葡萄酒公司执行总经理一职。

　　问：哪一年开始考isg？后来为什么一定要考四级？

　　david：知道国内有isg这个课程是在2007年，但是一直没有报名，2012年才开始考isg。因为我从04年开始学习葡萄酒，就一直在从事类似于侍酒师这样职业的工作，所以决心往侍酒师的高峰发起挑战。

　　问：是在怎样的情况下知道自己过了四级？什么心情？

　　david：因为isg diploma和wset diploma考试形式不一样，wset是6门功课，逐一安排考试，但是isg diploma是在2天内完成。现在回想起那两天的密集考试仍心有余悸。知道考试通过是教师节那天，心情还是蛮激动的，当然也特别开心。

　　david和michel rolland。

　　问：能不能简单描述一下你过isg四级的历程？（拆分为几个小问题吧）

　　1）您在哪里上的isg四级课程？

　　david：我是在广州上的课程。

　　2）四级一共考几门？每门的难度在哪里？

　　david：一共6门，分别是wine management program, blind tasting, multiple choice, essays, service, food & wine pairing.

　　wine management program葡萄酒管理项目。

　　这门功课是一项需要在其他科目考试之前就需要提交的科目，因为会直接关联到后面的“service”模拟侍服环节。上课期间，我每周都会抽出时间去琢磨这个作业。这是一门餐厅项目，从选址，装修风格，菜式风格，人均消费，酒单制作，库存管理到人员培训，需要制作一份相当详细的说明。这门功课需要学员不仅要懂葡萄酒还更需要食物以及餐饮文化。对于没有接触过餐饮行业的学员来说，这门有点虐心。我们这次的学习过程中为了解决这样的情况，我们的导师marc会定期组织我们去一些酒吧及各式菜式的餐厅消费，对大家了解餐饮文化很有帮助，便于大家更有信心的去完成学业。

　　blind tasting盲品环节。

　　考试一共是22款酒，涵盖了起泡酒，白葡萄酒，红葡萄酒，烈酒及啤酒。这门考试需要学院有丰富的品酒经验，并且要十分关注非主流产区的风格还有老年份酒的表现。所以为了能得到很好的训练，每周两天的上课品酒数量都不少于20款，当然这些酒钱加起来也是一笔庞大的开销。

　　multiple choice选择题。

　　两小时200道选择题的难度第一个就是时间。在考前，建议大家都去搜一些题目，打印出来自己先模拟一下。多做几次可以消除对于时间问题的紧张。另外，考试中有不少陷阱题，这就需要学院对专业知识非常自信，否则一犹豫，就有可能被欺骗过去了。

　　essays论述题环节。

　　此环节也是一个抢分丢分的圣地。对于风土知识扎实，熟悉国内外行业发展的学员来说会比较有利。我相信不少考过wset diploma的以及一些学霸们都知道，这个级别的essays都是综合性极高的题目，往往一道题在回答的时候需要设计到很多方面的专业知识及经验。一共12道题，其中10题是和葡萄酒相关，另外2题是考你侍酒师职业问题。这次的考试中就出现了一题是关于制订一份获奖酒单的action plan的题目。如果没有看清题意的话，答题就会出现跑题的现象。

　　service侍酒服务。

　　这个考试的前提是你要自己做一份menu和wine list（就是第一门考试里的菜单和酒单），将他们按照你的餐厅风格制作成真实的版本。考官就是拿着这本菜单和酒单向你开炮的。还有你的着装要得体，毕竟你是一个侍酒师。听到大家考完之后的讨论，考官问每个人的问题都不同，涉及的知识面相当多。例如：你菜单上的这道鱼，用的是什么酱汁，这个酱汁是怎么做的？你餐厅的奶酪有哪几种？向我推荐一个山羊奶酪，一个来自法国的blue cheese等等。这个考试的重点除了你需要专业的开起泡酒和使用醒酒器之外，还要有很深的餐饮方面的功底。

　　food & wine pairing传说中的餐酒搭配。

　　之所以说“传说中的餐酒搭配”，因为我相信很多人会说“餐酒搭配，这个不会难倒我，然后开始一堆......”我来解释一下这个考试的变态程度：整个考试中有两套菜单各5道菜。第一套是传统欧洲菜单，第二套是现代风格的菜单。要求考生每一道菜用两款酒搭配，写出生产商，酒名，产区，品种，年份和关键的搭配理由。并且，第一套菜单的配酒只能是旧世界的，第二套的配酒只能是新世界的。也许有人会问：为什么每道菜要配两款酒？要知道侍酒师推荐葡萄酒的时候不需要酒单，所以每次在推荐搭配的时候，心里会做到“一食二酒”的准备，简单的说就是每道菜会有两个搭配方案。

　　david与阿根廷名庄cuvelier los andes的少庄主baptiste cuvelier。

　　3）记忆知识是不是主要的获胜法宝？

　　david：对于侍酒师来说，记忆知识固然非常重要，但是餐饮经验也不可或缺。

　　4）isg四级有盲品环节吗，有什么考试心得可以分享吗？

　　david：我之前写过一篇关于盲品的文章，其中有提到盲品的核心是找出身份特征。葡萄酒是除纯净水以外*诚实的液体。它所表达的不是有多成熟，有多优雅，而是“我是谁”。当我要去研究一个酒中的知识点的时候，我就横向对比的方法。例如，我要研究品丽珠，我就会找尽量一个年份的，不同生产商的酒，然后去观察并记录他们的相同点和不同点。对于不同的酒再分析是风土原因还是酿造原因，如此一来会让你学到更多。

　　5）游历酒庄，是不是对考试有很重要的帮助？

　　david：是的。“读万卷书，行万里路。”书上是别人的经验和总结，而去到产区和酒庄，就是自己的经验和总结。而且可以零距离的去观察学习酒厂里在发生着什么，并且我个人*喜欢的事就是和酿酒师对话，因为他才是那个把食物变成饮料的人。

　　问：能介绍一下isg考试？（拆分为几个小问题吧）

　　1）分为几级？每一级考什么内容？

　　david：一共是5个级别。

　　fundamentals wine certificate,简称fwc

　　isg侍酒师初级认证课程。30道选择题，1道盲品题。涉及葡萄酒的历史、分类，酿造，主流葡萄酒品种学习，品鉴技巧。

　　intermediate wine certificate,简称iwc

　　isg侍酒师中级认证课程。60道选择题，2道盲品题。主流葡萄酒品种学习，品鉴技巧，烈性酒，加强酒与起泡酒，葡萄酒服务,食物与葡萄酒的搭配，酒标识别，酒窖和储藏。

　　advanced wine certificate,简称awc

　　isg侍酒师高级认证课程。100道选择题，4道简答题，4道盲品题。涉及全球产区，加强型葡萄酒，香槟，其他起泡酒，啤酒和烈酒。

　　sommelier diploma program,简称sdp

　　isg侍酒师文凭认证。就是之前介绍的。

　　teacher education program,简称tep

　　isg侍酒师讲师认证课程。一个15分钟的主题授课模拟。设计知识点传授率，授课方法方式，课程编排，学生反馈。

　　2）怎么报名考试？

　　报名可以通过广东省酒类行业协会品酒师侍酒师管理专业委员会报名。

　　3）适合什么样的人考？

　　首先非常适合励志成为专业侍酒师的人。对于正处于国际星级酒店的餐饮专业人士和高档餐厅或私人会所的管理者们，都是很理想一套系统课程。

　　问：您对行业内正在考isg的人们有什么建议？有什么经验教训来分享？

　　david：食材和烹饪方法不要忽略。考isg是一门综合性相当高的课程，专业知识要牢牢记住，动手能力与语言表达能力也是不能忽略的部分。还有个人的形象及气场都是给考官留下好印象的部分。

　　问：您准备怎么处理笔记？撕了烧了还是其他？

　　david：我会保留我的手稿，也会整理成电子文档。为了留个孩子将来用（如果ta愿意学习葡萄酒的话）。

　　快问快答

　　q：你没有入行之前是做什么职业的？能否分享一下你的兴趣爱好？

　　a：我在没有入葡萄酒行业之前，是一名半职业的上海市射箭运动员和平面模特。平时就爱做料理，踢足球，摄影和重型机车。

　　q：你有没有*喜欢的酒或者葡萄品种？

　　a：*爱的葡萄品种是品丽珠。*爱的酒当属白马。

　　q：将来想做什么？

　　a：有一家自己的餐厅，在里面做侍酒师。来源：侍酒师画报