料酒是人们烹调过程中常用的一种调味品，很多人在做菜的时候都喜欢放上一点料酒。因为它不但能去腥解腻，还可以激发出食物的香味，使食物变得美味可口。那么你知道料酒与黄酒的区别在哪里吗?料酒有哪些用作呢？下面就让小编带你领略不一样的料酒文化吧!

　　料酒与黄酒的区别

　　料酒是一种烹调用酒，一般是以黄酒为原料，再加入其他香料和调味料制造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。

　　黄酒作为料酒的原材料，由来已久，是这个世界上*古老的酒类，*早的黄酒可能出现在6000多年前的河姆渡文化时期。正是对这种古老酒类的传承，使得那些极具中华民族特色的美食得以跳动于味蕾之上，延续至今。

　　料酒与黄酒的*大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。

　　有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

　　料酒与黄酒的区别 料酒的作用

　　料酒的作用

　　1、去腥

　　加热鸡、鸭、鱼、肉等有腥味的食物食，引起这些食物的腥味的胺类物质就会随着酒精一起挥发，腥膻味就会消失。

　　2、增香

　　料酒不仅可以去除肉类的腥膻之气，还能食盐、糖类结合，让食物更加鲜美，香味浓郁诱人。

　　3、嫩肉

　　肉禽类再被料酒腌制过后，料酒会渗入到其内部，微量有机物被溶解，食物的肉质更加细嫩。

　　4、保持叶绿素

　　烹饪蔬菜时，放一点料酒，还能减少加热过程中叶绿素的损失。来源：九州糖酒网