一直以来，氧气都被认为是葡萄酒的天敌，会影响葡萄酒的品质。不过，澳大利亚葡萄酒研究中心（australian wine research institutes）*新的研究表明，氧气可能有助于葡萄酒的酿造。
其实，氧气是一把双刃剑。葡萄酒也需要适当的氧气才能变为佳酿，而过多的氧气会败坏葡萄酒的品质。这时候，软木塞应运而生了。一个标准的软木塞可以让适量的氧气进入瓶中，既可以防止葡萄酒氧化，又可以*大限度地保证葡萄酒的陈年潜力。下面，我们一起来理清这对冤家的关系。
研究人员将研究的重点放在发酵前和发酵中氧气是否会提升葡萄酒的口感和酒体结构。一旦他们确定发酵过程中加入氧气的*佳时间点，以及*佳的加氧速度：是持续较长时间缓慢加入氧气好还是瞬间注入一定量的氧气好，新的研究成果才会应用于酿酒厂。目前已经发现，对于某些葡萄品种，在发酵过程中加入氧气确实可以形成新的口感。
该研究项目将会持续4年时间。*终的研究结果将有助于酿酒师更好地控制葡萄酒的风格，说不定可以酿造出酒体丰满的白葡萄酒。
