天气热了，和朋友大口吃肉、大杯喝酒无疑是种豪爽惬意的享受。
　　然而，有市民反映，现在夜市上基本找不到鲜啤了。
　　记者了解到，十几年前鲜啤占到陕西啤酒市场的10%，去年仅占1%。那么
　　记者跑街
　　西安难觅鲜啤酒
　　市民马先生告诉记者，上周和朋友晚上到土门一家夜市去吃饭。朋友想喝鲜啤酒，可是老板说现在没有鲜啤了，主要以瓶装为主。“其实，每到夏天，我们都想喝鲜啤酒，因为味道好，听说营养价值比瓶装啤酒也要高很多。”马先生这样说。针对这样的现象，记者日前走访了西安市的一些饭店和夜市，发现现在几乎没有饭店和夜市在销售鲜啤酒。
　　在黄雁村附近的一家“湖南土菜馆”里，一位负责人表示，“我们这里不销售这样的啤酒，主要以瓶装汉斯啤酒为主。”
　　而在丰镐东路一家夜市里，记者以普通市民的身份用餐，让老板来两杯鲜啤酒，老板称，前些年曾经卖过鲜啤酒，但因为价格较高，利润小，所以，现在不卖了。另外，由于鲜啤销售用的是专用啤酒杯，有些顾客还担心卫生方面的原因，这也是造成鲜啤销量出现下滑的一个重要因素。
　　记者还走访了南郊明德门、电子城附近的几家夜市，也没有发现销售鲜啤酒的夜市摊点和饭店。
　　数字说话
　　鲜啤销量仅占陕西市场1%
　　那么，现在陕西市场上鲜啤酒的销量大概有多少呢？
　　“非常少！”青岛啤酒西安汉斯集团公司鲜啤办经理王少伟说，从去年来看，全省啤酒总销量80万吨左右，而鲜啤酒的总销量不到1万吨，仅仅为1%多一点。
　　雪花啤酒西安公司市场经理赵严告诉记者，“雪花啤酒在西安市场上目前主要售卖瓶装啤酒，不销鲜啤。鲜啤的销售渠道不容易建立，运输也不方便，这是制约鲜啤销售*重要的原因。”
　　“西安鲜啤酒*为兴盛的时候应该是上世纪90年代，当时，鲜啤酒在整个陕西还是非常流行的，由于对温度的要求比较高，一般是0~8摄氏度。因此，鲜啤酒在夏天*受消费者欢迎。”王少伟介绍说，“根据不完全统计，上世纪90年代，陕西啤酒的总销量应该在四五十万吨左右，鲜啤酒的销量在三万吨以上，占比基本在10%左右。然而，现在的销量已经下降很多了。”
　　中国啤酒渠道研究数据供应商之一苏赛特商业数据有限公司工作人员吕美玲认为，鲜啤相比瓶装啤酒，新鲜且口感好，但这两点都因为成本的上升而逐渐丧失了优势。
　　原因探究
　　运送不便成本高经销商不愿卖
　　为什么鲜啤酒现在难以买到呢？瓶装啤酒与鲜啤酒区别到底在哪里呢？
　　王少伟表示，“举个通俗的例子，如果说鲜啤酒是新鲜
　　苹果，那么，瓶装啤酒就是用苹果制作的苹果罐头。这足以说明，鲜啤酒的味道和营养价值了。”
　　而苏赛特商业数据有限公司的吕美玲介绍，由于鲜啤在销售时运输、保存等成本较高，不少经销商感觉利润太薄，而且鲜啤如果没有及时售出，也容易变质，他们就主动将鲜啤放弃，导致了鲜啤酒逐渐淡出市场，整体销售状况近年来出现了大幅下降。
　　一位在土门附近经营啤酒的黄先生说，“鲜啤酒虽然味道好，但对于我们来说成本较大，说不定卖了不赚钱，还亏钱，有一定风险。所以我们不愿意卖。”
　　专家支招鲜啤要飘香需引入竞争机制
　　如何才能让市民喝上味道更鲜美、营养价值更高的鲜啤呢？
　　吕美玲认为，从整个鲜啤酒的产业链来看，运送和保存是*重要的环节，如果鲜啤酒想占有更大的市场份额，就必须激活整个冷链运输环节。而这个环节的建立除了各大啤酒厂家以外，政府相关部门也应给予一定的支持。为什么鲜啤的销量难以上去，根本问题在于营销跟不上，营销跟不上的核心问题则在于销售渠道没有打通，销售商不愿意销售。如果各大啤酒厂家能在运输、储存环节下大力气，将销售环节打通，让终端零售商愿意卖鲜啤，未来市民在西安的大街小巷自然就能喝上味道鲜美的鲜啤了。
　　著名营销专家、西安交通大学经济与金融学院教授郝渊晓指出，从全国范围来看，目前的啤酒市场主要以大厂家为主，基本上形成了青岛啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒、金威啤酒、百威啤酒等巨头对市场的垄断，一些中小啤酒厂生存艰难。
　　郝渊晓认为，面对巨大的市场空间，如果有那么一些中小啤酒厂专门生产、销售鲜啤酒，鲜啤的大规模上市吸引来大量的消费者，势必会影响这些啤酒巨头的市场份额。巨头们就会坐不住了，也会在鲜啤酒市场进行大规模投资，以获得市场份额。因此，不管是西安还是全国其他城市，现在正需要这样一些“鲜啤”鲇鱼，引入竞争机制，鲜啤的市场就会打开，老百姓就能喝上鲜啤酒。
　　中外对比
　　欧美销量一半为鲜啤
　　从欧美市场来看，其鲜啤的销量基本上是整个啤酒总销量的一半左右。
　　青啤陕西销售公司大区经理蔡建和介绍，从欧美市场来看，长期以来人们具有喝鲜啤的传统，需求旺盛。更重要的是，欧美国家中小啤酒厂众多，这些中小啤酒厂在鲜啤酒的运输、销售、储存方面具有非常成熟的网络资源。统计数据显示，去年全国啤酒总销量为4800余万吨，而鲜啤酒的销量为40多万吨，所占的比例也就是1%多一点。那么，出现这样差距的主要原因是什么？蔡建和认为，一方面，我们国家在冷链运输方面的建设力度不够，从欧美市场来看，其鲜啤运输方面有着非常先进的冷链运送链条，这样可以大大降低鲜啤的运输成本。吕美玲分析，除过几乎没有冷链运输外，零售商的经营成本大也是一个非常重要的原因，这是造成鲜啤酒在国内难以形成较大占有量的主要原因之一。根据相关数据显示，从全国来看，东南沿海省份的鲜啤销量比北方要高一些，但总体的销量也较少，据不完全统计，鲜啤酒的销量仅为啤酒市场总销量的1%多一些。
　　延伸阅读
　　自酿啤酒产量很小
　　不同于大厂家生产的鲜啤，西安的一些餐厅、酒店、夜店也有自己酿造的啤酒，通常叫做自酿啤酒，占啤酒市场的总量相对较小。自酿啤酒由于本身酿造设备相对简陋，不管是口味还是营养价值和大厂家生产的啤酒都有一定的距离。
　　上周，记者来到西安市东二环一家较知名的销售自酿啤酒的餐厅，店里一位工作人员称，“我们这里的啤酒全部为自酿啤酒，有大麦啤、小麦啤和黑啤酒。顾客可在餐厅里现酿现喝。”
　　青啤汉斯一位相关人士告诉记者，“从西安来看，个别商家自酿啤酒，利润很高，如果是正规的酿造，一升啤酒的成本大概在2元左右。如果原料质量较差的话，其每升成本在1元钱左右。如果是不正规酿造，个别商家甚至用浓缩啤酒汁进行勾兑，这样每升酒的成本也就是几毛钱而已。由于酿造工艺和设备的原因，商家自酿啤酒的口味和营养价值与大厂家生产的啤酒有一定的距离。提醒市民在喝自酿啤酒的时候，应详细询问这种自酿啤酒的具体细节，*好是在饮用前，能够亲眼看到啤酒的酿造过程，以确保质量安全。”