很多人初开始喝红酒,会觉得有些红酒味道又酸又涩,并不好喝,而会喝葡萄酒的人,则总是大赞葡萄酒的香醇可口。这可能就是醒酒的区别。醒酒就是将葡萄酒倒入醒酒器,让酒液与空气接触,更好地呼吸,使酒香得以充分发挥,同时单宁得以氧化,变得更柔顺,达到易饮、可口的饮用效果。大部分葡萄酒需要醒酒,但不是所有的葡萄酒都需要醒酒,比如:对于陈化时间短、单宁含量较少、色泽较浅的红酒以及大多数的白葡萄酒、甜酒——是否醒过酒并无多少区别。

　　a 四种红酒需“叫醒”

　　第一种是富含单宁酸的新酿的红酒。葡萄酒越新或者使用如赤霞珠(cabernet sauvignon)、内比奥罗(nebbiolo)等葡萄酿制,这一类葡萄酒的单宁酸很高,通过醒酒能改善它们的味道,淡化单宁酸,减少涩的口感。

　　第二种是带有沉淀物的陈年红酒。很多陈化时间长久的红酒都可能产生沉淀物,它是由单宁酸和其他物质演变而来的,醒酒同样可以淡化这些沉淀物的苦涩味。

　　第三种是价格较为昂贵的波尔多、罗纳河谷和皮埃蒙特红酒。这些名庄酒,都具有相当强劲的陈年能力,陈年能力与酒精度、酸度和单宁有关系,所以这些单宁和酸度都高的酒类,通过醒酒器的作用,很快就能达到易饮的状态。

　　第四种是一些醇厚的顶级白葡萄酒。例如勃艮第、波尔多和阿尔萨斯的浓郁醇厚的干白葡萄酒,同样需要通过醒酒,让封闭的香气开放出来,让水果类及陈年类香气更加释放。

　　传统醒酒需要一两个小时,如今科技让醒酒变得更简单了,一些醒酒产品使用纯净、干燥、高纯度氧气,使氧气均匀地与酒液接触,几分钟就能醒酒完毕。

　　b 白酒醇过后饮用更健康

　　那么白酒呢?白酒属于高酒精度烈酒,偶尔使饮酒人口干、头晕、头痛,也就是常说的“上头”,主要是由于酒中可能残留的甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头。

　　其实,白酒也可以通过醒酒让口感更好,并且减少“上头”症状。白酒专家们介绍,微氧催醇技术在白酒的酿酒环节早已应用开来,现在的一些醒酒科技产品将“加氧醇化”技术运用在了消费终端,为消费者提供了更加方便实际的饮用体验。

　　酒中二氧化硫是稳定酒体、保护其不被污染的“功勋之臣”。但过量的二氧化硫会加重身体的负担,而通过醇化后,可以大大降低二氧化硫残留,减少身体负担。

　　c 醒酒可以柔化威士忌

　　饮用威士忌同样需要醒酒,威士忌的酒精含量通常很高,单桶灌装或原桶强度威士忌的酒精含量经常是五六十度;威士忌的重要香气特别深邃,如泥煤引起的香气、酒精产生的香气、长时间橡木桶陈年而生成的香气等,因此威士忌的醒酒过程比较漫长且醒酒曲线难以预测。威士忌醒酒的目的与葡萄酒一样,通过使酒液暴露在空气中加速威士忌的氧化过程,从而引发香气、口感与结构上的改变。威士忌一直与葡萄酒享用一样的醒酒器,但醒酒的时间则全凭个人经验,如果能在专业侍酒师的引导下醒酒,效果肯定会更好。来源：新快报