烧酒是一种很尴尬的酒。论名气，比不上同出身于岛国的清酒，还常常被人们与大叔，平民，酒鬼之类的词汇联系起来。论身价，即使是上好的烧酒也不过在3000日元上下，跟上好的红酒或威士忌完全没法比较，难登大雅之堂。
可是，这“低贱”的烧酒，却着实有它的奇妙之处。
烧酒是什么?
简单来说，烧酒同威士忌、白兰地、伏特加一样，是一种蒸馏酒。从分类来看的话，被分为甲类烧酒，乙类烧酒和混合烧酒。
1.烧酒甲类
也被称为“新式烧酒”，是用连续式蒸馏机蒸馏而成。原料被糖化和发酵后形成浊酒，连续通过多层蒸馏塔的作用，蒸发，分缩和还原后，*终形成度数在36度以下的酒精。
这种烧酒无色透明，没有杂质杂味，可以说是烧酒中的“o型酒”。正因其没有特殊味道，所以说烧酒甲类基本上可以喝任何饮品混合，很适合用来做调酒甚至是药酒。
以烧酒为基酒调制鸡尾酒
2.烧酒乙类
就是“旧式烧酒”，是用单式蒸馏机蒸馏而成的酒精度数在45度以下的烧酒。这种烧酒，因为蒸馏的过程极其简单，在喝的过程中，你会品尝到原料特有的味道。
烧酒乙类也被称为“本格烧酒”。它采用不同的原料种类和酵母菌种类使其制成的酒变化多端。为了更好的体会其原料的风味，这种烧酒更适合加冰或者加热水来喝。
3.混合烧酒
顾名思义，就是以上两类的“混血儿”，算是取一家之长补另一家之短的做法。当甲类占50%以上时，称为“甲类乙类混合”，而不足50%的时候，称为“乙类甲类混合”。
清酒和烧酒，傻傻分不清
很多日本人也搞不清楚烧酒和清酒究竟有什么区别，但事实上，两者的差异很大。
1.制法
这大概是两者*大的区别：清酒是酿造酒，而烧酒是蒸馏酒。
再具体一点来说，清酒，啤酒，红酒都属于酿造酒;而烧酒，威士忌，伏特加都属于蒸馏酒。将大米发酵后会形成清酒，将麦芽发酵后会形成啤酒，而将葡萄发酵后会形成葡萄酒。
而蒸馏酒，是对发酵的酒精进行加热使之气化，然后再降温使之液化，也就是通过蒸馏而来的浓缩化的酒精。
如果撇开很多细节不谈的话，将清酒蒸馏会得到烧酒，将啤酒蒸馏会得到威士忌，将葡萄酒蒸馏会得到白兰地。
2.酒精度数
烧酒和清酒的制作方法不同也就决定了其酒精度数的不同。
清酒的度数一般在15度上下。清酒是酿造酒，是由酵母发酵而成。而当酒精浓度超过20度的时候，酵母会被自己生产的酒精“杀死”，这也就解释了为什么清酒的度数很难超过20度。
而烧酒不同。蒸馏的过程也就是将酒精浓缩的过程，所以说制造高浓度的烧酒并不是难事。本格烧酒的话，35度到45度之间都是很常见的事。
烧酒究竟low不low?
不low是我的答案。我不得不承认，烧酒是很“接地气”的酒。一般的超市，大众居酒屋都随处可见它的身影。但常见不等同于低俗，喝得懂烧酒的人都是有两把刷子的。
1.喝烧酒，也喝日本的地域风情
清酒的原料很单一，烧酒却不同。甘薯，稻米，小麦，荞麦，甚至黑糖都可以成为烧酒的原料。
喝一个地区特产的烧酒，其实喝的就是当地的地理文化，风土人情。换句话说，对岛国地理不了解的人，拿到烧酒的酒单也会是一头雾水。
熊本县 米烧酒
熊本县的球磨盆地，是盛产稻米的沃土。当地也以球磨烧酒而闻名。
宫崎县 荞麦烧酒
荞麦烧酒纯正清淡的口感，略带芳香的甘甜口感，使之在各路特产烧酒中很受欢迎。尽管北海道和长野也生产荞麦烧酒，但其真正的发源地是在九州宫崎县。
不仅仅是荞麦烧酒，因为宫崎县狭长的地形，各个地区也是盛产不同的烧酒。除了北部的荞麦烧酒，还有中部的红薯或米烧酒，南部的甘薯烧酒。
冲绳县 泡盛
泡盛是以泰国米为原料，用黑曲菌酿造的烧酒。而陈酿3年以上的泡盛被称为“古酒”。
奄美群岛 黑糖烧酒
黑糖烧酒是将黑糖溶液加入发酵米后蒸馏而成的烧酒。口感强而稳重，又带有温韵甘醇。
除了上面提到的，还有北海道的紫苏烧酒，福冈县的芝麻烧酒，高知县的板栗烧酒等。去多少个地方，就有多少种烧酒在等你品尝。
2.喝烧酒，也喝健康
饮酒伤身，这里的健康也是相对而言的。一般来说，烧酒虽说比清酒的度数高，却不容易让人产生宿醉。这又要回到两者制作方法的区别上。
清酒是酿造而成，发酵的结果多多少少的保留了氨基酸，糖类之类的杂质。而烧酒因为经过了蒸馏，纯度高而且不含杂质。对肝脏而言，消化纯度高的酒精要比消化含有杂质的酒精容易，所以说纯度高的烧酒反而不容易引起宿醉。
另一方面，也正是因为烧酒的纯，卡路里相对低，对女生来说也是一个很好的选择。而在日本，*近更是流行将烧酒和果蔬汁，甚至和大麦青汁混合来喝。虽说究竟这样喝对身体有没有好处有待商榷，但确实是为想要喝酒又担心热量的人们提供了一个很大的心理安慰。
其实吧，low不low这个事，口说无凭，喝过才算。不过还是那句话，酒啊，多喝无益，要点到为止。来源：佳酿网
