为庆祝中国与智利建交45周年和双边自贸协定签署10周年，中粮·名庄荟携手国际酒商智利干露集团旗下明星酒庄梦坡酒庄在成都双流的中粮·名庄荟旗舰店联合举办了智利梦坡葡萄酒全国巡回品鉴会。记者也见到了第一次来到中国的梦坡酒庄首席酿酒师麦克斯（max weinlaub）。麦克斯在高端酒酿制方面经验丰富，2007年成为梦坡酒庄的首席酿酒师，主领了酒庄多个关键项目，精于梦坡高端酒的酿制。

　　《新食品·葡萄酒评论家》：您在酿造高端酒这一块经验很丰富，那您如何看待中国的高端酒市场？

　　麦克斯：我07年加入梦坡酒庄的，我加入梦坡的一个目的就是怎样制造高端系列的酒，这次来中国，我觉得中国市场的消费者对于好的高端的葡萄酒还是很尊重和欣赏的，有些消费者在喝完我们的酒之后会有一个很好的评价，我觉得中国市场十分巨大，根据这些年我们在中国市场的经验，我觉得有越来越多的消费者能够理解和了解高端酒的酿造，我认为高端酒高品质的酒这块市场会越来越好。

　　《新食品·葡萄酒评论家》：梦坡的高端系列酒，例如梦坡傲途干红葡萄酒和梦坡干红葡萄酒限量典藏是梦坡酒庄西拉葡萄酒的重要代表，是什么使得这两款高端酒系列与其他欧洲西拉葡萄酒与众不同？

　　麦克斯：酿酒的过程中*忌讳的就是模仿，我在酿造的时候，希望尊重每一块地的风土，尽量表现智利西拉的特色。比如西拉的主要产区，法国的西拉是优雅，矿物质浓郁，澳大利亚西拉会果香味雄壮一点，而智利西拉的特性正好在两者之中，这就是为什么葡萄酒品种都是一样的，但为什么喝到的酒不一样，这就是酿酒师的工作。我个人十分推荐智利的西拉，以及佳美娜，我们这两个葡萄品种的特点是单宁圆润、果香味浓郁，一是更适合中国绝大部分地区的食物搭配，第二是更适合中国人的口感，比较容易接受一些。

　　《新食品·葡萄酒评论家》：*近，全球葡萄酒行业有这样一个观点，就是倾向于葡萄酒不经过橡木桶陈酿？您如何看待这个问题呢？

　　麦克斯：我认为这是一种趋势，包括在去到市场与全球的消费者接触后，他们也在反馈要不要减少橡木，现在越来越多的酿酒师尽量做到少的橡木桶的影响。所以对我来说，我会用一些旧的橡木桶，但是会延长把酒放橡木桶的时间，比如新橡木桶会存放6个月，旧橡木桶会放八到十个月，新的橡木桶会有很重的橡木味，会影响到酒体本身，还有一个是使用旧橡木桶的比例会增加，二是还有不锈钢、或者木桶。

　　随着中国消费者对葡萄酒文化的了解，越来越多人追求差异性，各个国家这个葡萄品种，这个酒区别在哪里，如果是橡木太重的话，酒会呈现相似的个性，如果把橡木这个减少，这种酒的差异性会更明显。我觉得这是一个更好的方式，我会希望酒更多的是呈现果味、橘类物质、花香等，而不是千篇一律的咖啡、巧克力、香草的味道，减少橡木的影响会更加凸显葡萄酒的个性化。来源：糖酒快讯网