在中国，听到“冰酒”这个词的时间并不很长，但冰酒的历史已经有大约200年了。它诞生于德国或者奥地利，但很难讲清楚具体是哪个地区，哪一家酒庄。目前，能够考证到的*早生产冰酒的时间是1794年，出自德国弗兰肯(franken)地区。另一种说法也称冰酒起源于1858年莱茵高地(rheingau)地区的schloss johannisberg酒庄。
　　
　　绝味冰酒
　　在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说，大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。虽然，冰酒究竟发源在哪儿已很难考证，但是冰酒的酿制工艺，通过上面的传说却可见一斑。简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。
　　
　　冰酒属于甜酒类。能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢?从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过十分轻力的压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成过冰的水。这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高，而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐。如果你将一筒可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰，然后插入吸管来吸，吸出的是更浓缩的汁液，而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了。德国是传统生产冰酒的国家。讲到德国的冰酒，就得大致介绍一下德国葡萄酒的法律。
　　在德国，qmp(特别优质酒)等级下的葡萄酒，又分为6等：kabinett“珍藏”, spatlese“晚收”, auslese“精选”, beerenauslese(ba)“颗粒精选”，trokenbeerenauslese(tba)“干果颗粒精选”，另外一个级别就是eiswein“冰酒”。在前五个级别中，kabinett只要求用完全成熟的葡萄来酿制，后面的每一级依次要求用比前一级更加成熟的葡萄来酿造，也就是葡萄要求的含糖量逐级增高，而所酿之酒也就依次越甜。
　　
　　对于冰酒(eiswein)，要求收获时，葡萄的糖度与ba级相当，加上冰冻的作用，酿出的酒几乎与tba级的一样甜。德国的法律还规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上。这样的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获。为了保证采摘，压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成，一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始，赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨。可以说，用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有，而葡萄在成熟后必须始终留在枝头，并要保持着不破损，此时，随时降临的一场秋雨就可能让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶(一般的优质葡萄酒，每公顷可生产6000瓶酒左右)，足见其稀有珍贵。
　　冰酒已有两个多世纪的历史了，现在有越来越多的消费者开始关注它。这吸引了更多的生产者加入到冰酒的酿制行列。除了传统冰酒产地——德国和奥地利以外，一些新世界的产地也纷纷投入，成为冰酒的新兴产区，如美国和加拿大。特别是加拿大，它拥有生产冰酒的绝佳气候条件，甚至比冰酒的老家——德国和奥地利的气候条件还要适宜。要知道，在德国，冰酒并不是每个年份都能生产的，而在加拿大，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。
　　
　　冰酒是上天对人类的恩赐
　　200多年过去了，人们虽已经熟练掌握了酿造冰酒的技术，但却不能控制天气，在冰酒的老家德国，每三到四年才能碰到一次合适的天气，有机会生产出产量很小的冰酒。而在加拿大，就要幸运许多。20世纪80年代，敏锐的酒商已经意识到安大略寒冷的冬天可以为生产酿造绝好的冰酒提供一流的自然条件。安大略省地处五大湖地区，充足的水源和尼亚加拉大瀑布的冲积使其土地肥沃，北纬43度的气候适合葡萄生长，优质的雷司令(riesling)和维达尔(vidal)品种的葡萄产量丰富，加之几乎每年相同时间都有合适的天气，让葡萄在成熟时遭遇霜降，自然结冻……以上条件的完美结合，让只有20几年冰酒生产历史的安大略，稳固了世界冰酒产量老大的地位。
　　冰酒——顶级享受
　　生产冰酒对气候要求很苛刻，夏天必须酷热，冬天必须严寒。在全世界范围内所有葡萄酒的生产基地，只有安大略拥有极寒冷的冬天，以确保在大多数年份可以酿造冰酒。目前在安大略有70个冰酒的生产商。
　　葡萄成熟后，中国酒水招商网它们继续留在葡萄藤上，并要仔细罩上一层保护网，这是防止不小心造成的脱落和小鸟的偷吃，直到霜冻来临。经过零下8℃的低温，葡萄因急冻迅速脱水而保留了糖分，再一颗颗地精心采摘分选，得到适合酿造冰酒的葡萄。这一切，都要在寒冷的夜间，完全由人工完成。之后经过榨汁、沉淀、提炼、发酵、装桶等一系列复杂而漫长的过程，*好的冰酒便诞生出来。375毫升一瓶冰酒，要用8公斤以上的葡萄。
　　浓缩葡萄汁的产量只有正常产量的五分之一，这也是为何冰酒价格昂贵的原因。
　　举起酒杯，将鼻子探到杯口，深吸一口，芳香的气息充斥着整个味蕾，一大口酒已经进入口中，浓厚的甜混合着蕴涵多种水果气息的香混合着，仿佛在口中绽放。
　　
　　冰酒不仅仅是甜餐酒
　　如果你用冰酒配甜品，要确保甜品没有冰酒甜(用水果做的甜品如桃子烘馅饼，芝士蛋糕或者水果派都是不错的选择)。
　　头盘可以是肉酱或者鹅肝。 喝酒时随时享用的新鲜水果和松软、鲜嫩的芝士。当然，只喝冰酒味道也不错。
　　饮用冰酒的小窍门
　　在饮用前，把冰酒置于冰桶中15分钟或者放入冰箱两小时。用传统的白酒杯装冰酒以充分享受其醇厚的，浓郁的芬芳气味。每杯约1.5盎司即可。开瓶后，*好在3~5内饮用完毕。
　　赝品是不一样的
　　假冰酒市场在不断壮大(尤其是在亚洲)，因为生产真品需要承担财务风险和雇佣大量劳动力。用人工的方法冷冻葡萄价格更便宜，采用浓缩剂来增加酒的甜味和酒精浓度也更容易。但其产品则大为失色。
　　文章来源：第一女人网