随着时代变迁，在秋收后喝一杯自家酿的酒已变成不少人记忆中的事。但近来，乡村烤酒师在重庆市江津区“重出江湖”，他们自带工具、走村串户为农户烤“土酒”，一冬可净赚2万多元。

　　自酿酒受追捧

　　11月23日中午，江津区朱杨镇利民社区2组的戴海中做了一桌子菜，招待上门酿烤酒的师傅老蔡。下午自家的发酵高粱就要出酒了，这让他欣喜不已。

　　15天前，在老蔡的指导下，戴家人忙碌了好一阵。他们将200斤高粱蒸熟，再装入大缸中发酵。密封于缸中的高粱，在酒曲的作用下，逐渐分解为糖类，再产生出酒精。当高粱发酵好之后，戴海中一个电话，老蔡就亲自上门来烤酒。

　　饭后，老蔡将高粱装进自带的蒸锅。蒸锅直径约0.5米、高约1米，旁边放着铁酒桶，两者之间用一根蒸馏管连接。他一边观察火候，一边察看蒸锅出酒情况，一旁的助手则不断的添柴。

　　下午3点许，出酒孔开始流出高粱酒。“这100斤高粱，能烤出45斤酒。”戴海中介绍，刚出的酒浓度可达到65度，且味苦。再等十几分钟出来的酒*好，50多度，口感*纯正。

　　自从前年自家酿了土酒，戴海中再也没有外购过任何白酒。像戴海中这样让师傅到家酿酒的人在当地还有很多，甚至有不少企事业单位也纷纷慕名而来。这让掌握传统酿酒工艺的师傅变得炙手可热。入冬后，老蔡频繁地接到邀其上门酿酒的电话，戴海中是他今年“服务”的第7家。

　　酿酒坊“流动作业”

　　老蔡在朱杨场镇上经营着一家酿酒坊，从事酿酒10余年。

　　自2010年白酒价格上涨后，当地农户出于实惠考虑，请烤酒师傅到家中烤酒逐渐成为一种风尚。老蔡从中看到了商机，2011年，他购买了便于移动的小型化烤酒设备，依靠自己精湛的技艺，走村串户替村民酿酒。

　　“从秋收到过年前，每年大约有1.4万斤高粱、包谷等粮食，经过我的处理变成白酒。”蔡师傅介绍，一入冬他家的酿酒坊就改为“流动作业”。村民一个电话过来，基本上就是100-200斤粮食，每斤粮食收费2元钱，平均每个冬季他净赚2.8万元。

　　老蔡给记者算了一笔账，“100斤高粱酿酒，粮食成本200元，加工费200元，成本400元，而出酒可达45斤，一斤酒不到9元。这还是地道的粮食酒，同档次的酒在市场上价格翻两番都不止。”在老蔡看来，对于不想花高价，同时又追求品质的人来说，自酿高粱酒已成为一个不错的选择。

　　从2011年起，每年冬天，老蔡就开始走村串户酿烤酒。几年下来，他的生意越来越好，不仅在本镇酿酒，还到了其他乡镇和区县，甚至还到过四川。

　　向老蔡学习酿酒技术的人也越来越多。前不久，老蔡收了一名徒弟，光学费就收了2万元。他说，现在越来越多的人愿意自己酿酒喝，他很看好这个技能。来源：重庆日报