江北，“大厨”为“重庆下酒菜50强”评选活动造势。

　　藕粉鸡脆的片片鸡、麻辣鲜香入口难忘的大闸蟹、滑嫩爽口的猪肝……11月2日，报道了江小白推出“重庆下酒菜50强”大型评选活动，重庆上千家店拿出招牌下酒菜参与的新闻。到目前为止，大渝网还在通过网络投票和美食试吃团评比，看谁能*终入围重庆下酒菜50强。

　　昨天，“我健康优生活圈”初步统计发现，在目前暂时得票*多的“重庆下酒菜50强”中，以凉菜类*多。国家二级公共营养师、市营养健康协会营养技师张涛介绍，凉菜都是以快和麻辣为主，刚好符合了重庆人的口味和性格。

　　江小白要带头做中餐配酒

　　11月26日，“我健康优生活圈”开始向市民征集自己喜欢的下酒菜，当天就有61人参与。“我喜欢吃‘棒棒鸡’，麻麻辣辣的，下酒*好。”30岁的左军说，几个朋友聚在一起，菜不需要多，喝得愉快就行了。“我还是喜欢魔芋鸭子。”42岁的彭华说，啃着鸭子，喝着小酒，是人生一大快事。

　　昨天，“我健康优生活圈”初步统计发现，在目前暂时得票*多的“重庆下酒菜50强”中，以凉菜类*多，如卤鹅、麻辣鸡、手撕烤兔、梁山鸡、鸭脑壳、白砍鸡、飘香牛头、葱香椒麻肚、干煸鸭脯、片片鸡。目前，郑记老厨房推出的百万卤鹅暂列“下酒菜50强”第一。

　　何为下酒菜呢？张涛说，下酒菜是指喝酒时常吃的菜肴，如花生米、藕片、火锅等，宜放糖类，对护肝有好处。而凉菜都是以快和麻辣为主，刚好符合了重庆人的口味和性格。

　　张涛介绍，酒和菜是一对孪生兄弟，谁也分不开谁，但中餐并没有规定哪个菜配哪种酒。相比之下，只有与黄酒相配的菜系文化较为突出，而与白酒配餐的菜系文化则还处在起步阶段。

　　“下酒菜虽然只是中国美食中的一小部分，但却联系着餐饮和酒水行业未来的发展战略趋势，对中餐配酒体系有至关重要的作用。我们希望在这个领域起带头作用，做一些力所能及的事情，通过对下酒菜的梳理，使消费者清晰地认识酌酒小菜，使餐饮业和酒水行业能够更快地适应未来消费的发展。”重庆江小白酒业有限公司新闻发言人侯峰说。

　　点几个简单下酒菜更放松

　　在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹。通常都是很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。但随着社会的发展，超大及大中型城市的出现，导致出行时间成本的不断提升，多人聚会的比例、喝大酒的比例开始逐年下降。相比之下，一种非正式的、轻松的、三五好友的小酌饮酒氛围，正在不断兴起。

　　“现在的人生活节奏比较快，工作压力比较大，时间成本比较高，除了难以推掉的商务应酬外，和三五好友聚在一起，点三五个简单下酒菜，一人喝二两小酒。大家边吃边聊，吃喝全无压力。”侯峰表示，大家可能只需要一个小时，菜吃了，酒喝了，人见了，话谈了，丝毫不会影响接下来的生活和工作，小酌怡情的饮酒方式更适合现在人们的消费需求。

　　在快速发展的都市休闲生活中，全新的生活方式开始倒推餐饮文化逆向发展，从不断崛起的24小时餐饮店，到适应套餐组合的选择，再到随处可见的轻奢餐饮休闲吧的出现，餐饮文化正在随着生活方式和年轻消费者的改变而改变。

　　下酒菜评选要适应大众生活

　　侯峰表示，下酒菜评选也是适应大众生活方式的一种体现。在速成文化和快速餐饮文化兴起的现在，餐饮已不是简单的吃喝，也不是原始的充饥作用，更不是头疼的应酬，而是一种轻松情绪的载体。大家以餐为由，相聚相谈，而几个简简单单的下酒菜就成了一个简单生活的突破口。

　　张涛介绍，随着时代的发展，现在的餐饮已较之前发生了巨大的变化，中国需要有自己的餐配酒文化体系，需要丰富现在新兴80、90后消费群体对酌酒菜品的多样性需求，需要提供回归酌酒相聚本质意义的就餐环境，需要解决从温饱上升到情绪的“味道”。记者：郑三波钟志兵