只有对酒有感情才能酿出好酒

　　东方圣城网讯（记者李朕葳摄影报道）近日，本报推出了“口碑酒王——*受济宁百姓喜爱的酒水评选”的活动，记者跟随评审小组到多家酒厂参观时，生产车间里扑鼻的酒香、辛勤劳作的酿酒人以及地下酒库斑驳的墙壁和储藏的一坛坛佳酿，不禁令记者感叹酿酒文化的神奇。

　　将原料送入酵池

　　发酵

　　“自古圣贤多寂寞，惟有饮者留其名”，虽然对于人类酿酒的历史众说纷纭，猿猴造酒说、杜康造酒说、仪狄造酒说等一直是酒史专家争论不休的话题，但总起来讲，酒是从天然发酵到人工发酵演化而来。鲁酒自古在中国酿酒行业中的地位举足轻重，雄踞前列。山东不仅是孔孟之乡，更是酒的故乡。李白曾称赞鲁酒“玉碗盛来琥珀光”，武松景阳岗醉打猛虎的故事更是妇孺皆知。上世纪八九十年代，鲁酒迎来黄金时期，甚至当时山东政界出现了“要想当好县长，首先办好酒厂”的执政理念，一时间山东各地大小县城都出现了几家大大小小的酒厂，亚洲金融危机、“标王”、“川酒入鲁”事件，给整个鲁酒行业进行了几次大洗牌，现存的酒厂皆有自己的生存之道，一位酒厂负责人告诉记者，其实酒厂的生存发展，鲜少有什么捷径，无非就是坚持原有工艺，离“勾兑”远一些。

　　发酵历时三月方得琼浆

　　数十年的地下酒库，酒正在与微生物发生着奇妙的反应。

　　天不亮，工人就来到了发酵池。

　　粮食要经过三个月的发酵才能产出白酒，而白酒则需要放到地下酒窖内储藏一年以上，等“酒性”变软了才能饮用，酿酒企业生产白酒的前两年，根本见到不利润。“酒把头”老张祖孙三辈都在一家酒厂酿酒，他说，对他们祖孙三辈人而言，酿酒就是酝酿人生，闻着醇厚浓郁的酒香，酒不醉人、人自醉，美酒需要沉淀，而想为自己的人生酿造出一坛*芳醇的美酒，也需要时间将青涩、狂野沉淀为醇厚。