格鲁吉亚传统的kvevri，是指一种不仅可以将葡萄酒储存在理想的温度下，并且也是可以用于葡萄酒发酵的粘土容器。当罐中装满了已经发酵的葡萄汁后，kvevries会被一个木制盖子盖好，然后再用土密封起来。因此，所出产的葡萄酒富含单宁酸和维生素，具有很强的药用价值。这种技术已经具有几千年的历史，迄今为止仍然在继续使用。

　　事实上，kvevries技术现在还用于格鲁吉亚以外其他地区的葡萄酒生产中。使用kvevri酿酒的主要优势在于，土壤的温度从冬季到夏季几乎是恒定的。kvevri不仅仅是一种储存葡萄酒的工具，同时也是工艺流程的一个部分。

　　在储存过程中，由于kvevri为圆锥形，因此葡萄酒并不会过多地受到种子和果梗的影响。种子首先会下沉，然后皮渣会下沉覆盖在种子上面。因此，我们可以得到特点突出、单宁丰富、存储潜力强的葡萄酒。用这种方法酿成的白葡萄酒带有火焰的颜色，以及轻微的杏仁、核桃和苹果干的风味。此外，长期与种子的接触会使葡萄酒具有很好的健康作用，使其具有消炎和抗癌的特性。

　　为什么格鲁吉亚kvevri会如此流行?

　　vevri是一种完美的家中酿制红葡萄酒和白葡萄酒的理想容器。

　　kvevri 是一种用于发酵和成熟葡萄酒的粘土容器。格鲁吉亚传统的kvevri酿酒法非常古老和独特，许多葡萄酒国家由此衍生出一些类似的酿酒器皿，如罗马的 dolium、西班牙的tinaja、意大利的amphora、希腊的pithos(一种大口陶瓷坛)。毫无疑问，陶瓦罐可以生产出一些新鲜而精致的葡萄酒。

　　罗马的dolium意大利的amphora希腊的pithos

　　kvevri会被埋在地下，让葡萄回归泥土，*原始的土壤赋予了葡萄酒更多的特点。葡萄酒在凉爽而安静的环境下培养，能够完美地表达出葡萄本身的风格特色，而完全没有加入其它口味。但是，新橡木桶可能无法使葡萄酒发挥出原本的特色，往往会为葡萄酒加入一些橡木桶的特征，而kvevri则不会如此。

　　许多kvevri的红葡萄酒和白葡萄酒，都会有不同程度的果皮接触。接触的时间取决于酿酒师。酿酒师会根据年份和*终需要的风格，决定是否要缩短或结束果皮接触。对于世界各地的酿酒商来说，kvevri是一种象征着自然的方法。

　　kvevri 的内表面覆盖着一层薄薄的蜂蜡，这对卫生来说是必不可少的。石灰水或热水，以及直接的擦洗都是有效的清洗和消毒的方法，在这个过程中不会使用任何有毒的物质。在酿酒的过程中也不会接触到任何澄清剂，只有在必要的时候才会使用非常少量的亚硫酸盐。通常长期浸渍提取的单宁可以保证葡萄酒的稳定性。

　　然而，世界上很多其他的人都认为这太过激进和冒险。这种“自然”的酿酒法大概从远古时期就已经被人类所使用了，其操作太过简单，管理也不够完善，因此可能无法达到目前商业化葡萄酒的要求。来源: 互联网