白诗南（chenin blanc），原产于法国的卢瓦尔河谷（loire valley），在南非、美国加州以及华盛顿州等地都有不俗的表现。有人形容，白诗南就像葡界的变色龙，风格多样，在不同的土壤、气候和栽培管理技术下可酿出不同类型的葡萄酒。从干白到甜白，从静止酒到起泡酒，善变的白诗南总能给人带来意想不到的惊喜。

　　青苹果和杏仁是白诗南葡萄酒的典型风味。但是，作为一名“优秀的演员”，白诗南可不仅只有这一面。在不同的产区，白诗南酿造的葡萄酒带有不同的风味，如梨子、桃子、杏子、柑橘、椴花、蜂蜜和烤榛子等。在法国老家，白诗南还具有独特的矿石气息，如潮湿的石头味等。

　　白诗南的风格

　　称白诗南为“多面能手”可一点都不为过。它既可以是干爽清脆，简单易饮的，也可以是丰满圆润，带有明显的橡木桶风味的。当然，这都取决于白诗南所在的产区，以及采摘时的成熟度。在南非，白诗南又被称为“steen”，果味丰富，酒精度高，其高酸的特点还使得该地的白诗南成为了佐餐好酒。

　　白诗南葡萄酒装瓶较早，*优质的白诗南在装瓶后通常可以保存数10年，其中的秘诀正是它所特有的十足的酸味。此外，酸味十足的白诗南是还酿制各种起泡酒的重要原料，尤其是索米尔起泡酒（saumur mousseux）及卢瓦尔起泡酒（cremant de loire）。除了上述特性外，白诗南还比较晚熟，可以酿制甜度各异的葡萄酒，相当于法国版的德国雷司令。

　　白诗南的配餐指南

　　干型白诗南——家禽肉、猪肉、撒上柠檬汁的海鲜，如虾、牡蛎、贻贝、鲑鱼，以及意大利面。

　　甜型白诗南——蓝纹奶酪、鹅肝酱、寿司、水果派以及香辣的亚洲菜。（编译/gillian）