“白酒越老越黄越香”一直是白酒行业广为流传的观点，那么真的是如此吗？白酒为什么会变黄？变黄的白酒一定是白酒吗？

　　一位白酒专家告诉笔者：“白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒更容易出现这种现象。食用酒精生产的白酒时间再长也不会出现变黄的状况，只会随着时间挥发。”

　　他指出，在正常情况下，陈年白酒的色泽会泛黄，口感柔和，不刺鼻。

　　白酒变黄一般有三种原因：

　　1、储藏或酿造时候温度的影响；

　　2、存放的时间长了，酒精挥发的影响；

　　3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄。但是，并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，*常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。现实中，有些不法商家抓住这点，在普通酱香型白酒中加入焦糖色来勾兑假茅台酒，还有的不法商家采用浸泡有色物质的方法来增加白酒的黄色。

　　当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。

　　喜欢收藏陈年老酒的朋友，千万不要一看酒体偏黄就以为是老酒就贸然购买，一定要从几个方面去考证。

　　首先是酒体，除了黄色，酒体的粘稠度，香气，回味都是可以判断的指标。

　　其次是酒瓶和包装。有的酒标故意做旧，但是仔细看看，包装不符，如用塑料盖、旋盖、断裂盖、顶出盖都是有相应的对应年代的。

　　再次是产量。有朋友去贵州出差，发现某镇一小店出售90年鸭溪窖，150元一瓶，他如获至宝买了一箱，回家一喝，感觉口感不对。再去贵州时，发现该店还在销售老酒，一问买100箱有吗？对方爽快答应有货。1990年代能存多少酒？资金不用利息了？购买老酒一定要查查历史产量，而不能盲目贪便宜囤货。