忠于本真 “守护珍酿”

　　正值此次庆祝中智建交45周年之际，干露集团旗下、智利第四大出口酒庄——梦坡酒庄携手其中国进口商——中粮·名庄荟举办媒体品鉴会。酒庄首席酿酒师 max weinlaub 带领大家一起品鉴了梦坡酒庄四款高端系列：

　　长城梦坡干红葡萄酒——梦想典藏（vina maipo great wall vitral syrah）；

　　梦坡干红葡萄酒——荣耀绽放（vina maipo gran devocion cabernet sauvignon/syrah）；

　　梦坡守护珍酿干红葡萄酒（vina maipo protegido cabernet sauvignon）；

　　梦坡傲途干红葡萄酒（vina maipo alto tajamar）。

　　品鉴这4款酒，会发现它们虽然风格各异，却有着同样的根基——都是赤霞珠与西拉的混酿。在这4款酒中，可以体会到酿酒师 max 对于当地葡萄园出产的西拉和赤霞珠深刻的理解，从而体现在二者相辅相成的混合中，游刃有余地游走在多一分与少一分之间的高妙的平衡。

　　max 出生于智利南部盛产海鲜、土豆、乳制品等农产品的小岛。他进入大学学习农业工程，准备毕业之后回到家乡。但却在大学期间深深的陷入了葡萄酒的魅力，自此开启了与葡萄酒紧密相连的人生。大学毕业之后，他到美国加州学习酿酒，之后回到智利，加入干露集团，于2007年开始担任梦坡酒庄首席酿酒师。

　　max 严谨、认真，和他交流让我获益良多。为了回答我的一个提问，max 手绘了两张地图，还在品鉴结束之后，通过 wetransfer 传了两份超大文件给我，来补充他的回答。但他同时又充满好奇心，笑起来一脸童趣。此次中国之行，是 max 第一次来到这个遥远的东方国家。当被问到智利酒与什么智利菜肴搭配相得益彰时，他狡黠一笑，问提问的记者，你觉得今天品鉴的智利葡萄酒与什么中国菜肴搭配*佳呢？

　　《中国葡萄酒》：在我们品鉴的4款酒中，都使用了一定比例的西拉，尤其在傲途中，西拉的比例达到了93%。您是否对梦坡的西拉特别偏爱呢？

　　max weinlaub：西拉是一个奇妙的品种。我非常相信智利的西拉。我认为梦坡谷的地中海气候和岩石土壤是智利酿造陈年能力强的西拉的*佳地区。西拉的魅力在于拥有难以置信的灵活性和适应性，它可以在不同的风土条件下表达出不同的特征。

　　《中国葡萄酒》：我注意到酒标上使用的西拉的写法是“syrah”而非“shiraz”，这是否说明你期待将梦坡的西拉打造成法国的风格呢？

　　max weinlaub：我的灵感确实来自于罗讷河谷，但我并不想模仿法国的西拉，我希望酿出出色的智利西拉葡萄酒。相比罗讷河谷西拉（syrah）与澳大利亚西拉（shiraz），我认为智利西拉的风格应该是介于二者之间，较热的气候条件下便会更接近澳大利亚风格，较凉爽的气候条件下便更接近罗讷河谷风格。我希望梦坡酒庄的西拉是更接近法国风格的，而酒标的写法确实是想将梦坡的西拉与绝大多数澳大利亚西拉的风格区分开。我认为智利西拉将成为继罗讷河谷西拉、澳大利亚西拉之后，第三个西拉的标杆。除了梦坡山谷，马乌莱山谷（maule valley）以及利马里山谷（limar valley），我也非常欣赏。

　　《中国葡萄酒》：智利葡萄酒因其丰富的果味、柔和圆润的口感、无需长期陈年便可享用的特征而受到消费者的欢迎。而微氧化技术（micro oxigenation）常用在此类酒的生产过程中，您如何看待微氧化技术在酿酒过程中的应用？

　　max weinlaub：微氧化技术是指在不锈钢罐中使用微量的氧气，从而模拟葡萄酒在橡木桶中陈年时发生的单宁聚合过程。单宁聚合过程是指单分子的单宁通过与氧的作用，彼此之间建立化学键，从而连结成长链分子（...-t-o2-t-o2-t-o2-t-o2-t-...）。这样单宁的口感变得更为柔和圆润。

　　我认为对于那些单宁含量较高，和（或）没有足够橡木桶陈年时间的酒，微氧化技术是一项非常有用的工具。总体而言，我们梦坡酒庄希望打造的葡萄酒是发售时便已经是可以饮用的状态。现代的消费者们时间、空间、金钱有限，除非一些极为特殊和昂贵的葡萄酒，不然消费者很少会将它们买回，储存，等待它充分成熟。所以我认为，一瓶葡萄酒，从开始喝它的第一口一直到*后一口，都应该口感柔和、果味充盈。

　　但是对于我们的旗舰酒款，酿造理念与技术都不同于那些适合尽快饮用的酒。我只使用法国橡木桶，并且耐心地等待足够的时间让它成熟。例如傲途便在法国橡木桶中陈年24~30个月。这样缓慢漫长的橡木桶陈年对于提升葡萄酒品质大有裨益，因为它不仅仅可以使口感柔和，更重要的是可以增添复杂度。

　　《中国葡萄酒》：您之前提到智利葡萄酒卓越的性价比是它获得市场成功的法宝之一，那么如今中国也将与其它葡萄酒产国签订自由贸易协定，您认为当澳洲、新西兰等国的葡萄酒在中国市场也享受免除关税的待遇时，智利葡萄酒的优势又是什么呢？

　　max weinlaub：智利葡萄酒本身便与别的国家的葡萄酒不同。中智之间10年前便签署的自贸协定是将我们推上中国市场的舞台并与旧世界国家的竞争者一较高下的决定性因素。在此期间，中国消费者有机会接触到我们的酒，首先寻找的是有竞争力的价格，之后他们意识到我们的产品质量也很高。现在中国葡萄酒消费者的葡萄酒知识越来越丰富。他们真的喜欢上了智利葡萄酒，不仅仅因为其价格，而更是因为其特色以及显而易见的品质。当然，将来在中国市场上我们将会有越来越多的竞争对手，但这对于丰富消费者的选择，促进市场的发展和成熟是极为有利的。而这一情景，从长期来看，对任何葡萄酒生产者都是利好消息。

　　《中国葡萄酒》：梦坡酒庄作为智利第四大出口酒庄，产量巨大，作为一个如此大规模的酒厂的首席酿酒师，为了保证出产的每一瓶葡萄酒的品质，您工作中*大的挑战是什么？

　　max weinlaub：事实上，在一家像梦坡酒庄这样大规模的酒厂工作，确保了我们有足够的资源以保证我们所有酒的品质。我们是一个大的团队，而且我们将品质视为第一要务。尽管产量大，但我们对每一瓶酒都倾力打造，以确保它可以满足每一位消费者的要求和期待。