在众多的烹调方法中，都说生食能够*大程度地保留海水鱼的营养成份和新鲜口感，然而，生食里的寄生虫却让人望而却步。酷爱吃生鲜的张先生近日听说，食用芥末和白酒能杀死生鲜中的寄生虫。他希望记者能帮他辨明真假。

　　如今，吃生鱼片、醉虾已经不是什么新奇的事了，鲜嫩、美味，却不失清爽的味道，吸引着无数人去食用它。但是要知道，生食中富含寄生虫并不是危言耸听。那芥末和白酒究竟能否杀灭寄生虫呢？记者采访了内蒙古农业大学兽医学院教授呼和巴特尔。

　　“据我了解，目前食源性寄生虫病病例明显增多，大多是贪吃惹的祸。有的人吃了有寄生虫的福寿螺、生鱼片导致自己患了华支睾吸虫病，有的人吃了五分熟、七八分熟的牛排，被感染了牛带绦虫……”正在教授兽医寄生虫学的呼和巴特尔颇为担忧。他告诉记者，芥末和白酒能杀死寄生虫的说法是没有科学依据的。举个简单的例子，把厚度为5毫米的生鲜泡在60度的白酒里，30分钟后生鲜里异尖线虫幼虫确实能被杀死。但是，白酒是用来喝的，白酒与鱼肉在口腔和食道中的“亲密接触”几乎不可能超过15分钟，而一旦进入胃中，白酒的浓度又会被稀释，此时的白酒并不具有杀死异尖线虫幼虫的能力。至于芥末，其主要成分是山葵根、茎的提取物，根据2006年发表的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》，用绿芥末配成的溶液浸泡异尖线虫，结果15分钟后无死亡现象。所以说，食用白酒和芥末只能用来调节口味和增加用餐情趣，根本不可能杀死生鲜中的寄生虫。

　　呼和巴特尔建议，为避免感染寄生虫，外出就餐要选完全熟透的肉，高温煮沸是杀死寄生虫*可靠的方法。如果非要吃生鲜，那么，购买时要尽量选择经过检验检疫的正规产品，避免虫从口入。处理生食的工具也要特别有讲究，谨防交叉污染。记者 施佳丽