“美酒佳肴”道出“酒”与日常生活起居的关系，可谓亲密接触，源远流长。诗词中云：“对酒当歌，人生几何”更可感受饮酒的浪漫情怀与豪迈胸襟。作为贵州知名的调酒师董胜，对酒的感情更是不言而喻。

　　调酒需要吃苦和坚持

　　“想成为一名调酒师，眼睛、鼻子、口腔都必须灵敏，身体也必须健康，这是*基本的，现在想学调酒的自然都是爱好调酒的，不爱好调酒你也不会想学调酒，但是在我们那个年代，其实并不是这样，因为家庭的原因，我16岁就进入了社会，那时候的观念很传统，就是想早点挣钱，分担家里的生活压力。后来机缘巧合之下，进入了调酒这个行业，这么多年下来，辛酸苦辣只有自己知道。”董胜说。

　　在董胜看来，现在很多人对调酒的认识是很单方面的，大部分都是在一些电视或网上看到一些调酒表演，感觉很眩很酷，会轻飘飘的说上一句“我想成为一名调酒师”，其实要成为一名真正的调酒师并不简单，它需要千万次的尝试，过程枯燥又重复，没有吃苦的精神，是坚持不下来的，“现在对我来说，调酒已经成为了我的爱好、习惯，感觉如果不调酒，人生就似乎少了点什么。”
　　董胜说，如果仅仅为了赚钱而调酒，这是不可取的，因为如果你对调酒没有感情，你调出来的酒是没有灵魂的，这些东西说起来很抽象，但实际存在。举个例子，中国学调酒的不少，但真正的调酒师却不多，为什么？因为很多人吃不了苦，当初在贵酒集团的时候，厂里一共才十几位调酒师，但要调制出几千吨的酒，辛苦可想而知。

　　在此之前，有没有想过改行呢？面对记者的提问，董胜苦笑说：“有，曾经在1992年到2000年的时候，那时是酒行业的低谷期，酒厂效益不好，工资拿不到，我也想过改行，但我一出社会，接触的就是这个行业，所有的精力、时间全都投入了调酒里面，让我做其他的我也做不了，只好咬牙坚持下来，算下来，中国酒行业三次高峰，两次低谷我都经历了，也算是与酒行业荣辱与共。”
　　调酒师更应该结合市场

　　技术迁移，展示现场调酒，让消费者学到知识，这是董胜建立“酱都酒业体验馆”的初衷，董胜先生说：“虽然我很早就成立了公司，但酱都酒业体验馆却是去年才对外开放的，一年多下来，效果还不错，只要从我这儿买酒的客户，回头率有90%左右。”

　　这么高的回头率？面对记者的惊奇，董胜先生笑道：这就要讲究到品质的问题，酱香酒和其它香型的酒比较，*大的优势就是品质，而酱香酒和酱香酒比较，要讲的还是品质。在调酒过程中，我会介绍一些酒的基本知识，特别是调酒的知识，很多酒厂对调酒的过程是保密的，我这里却是要让客户看到一杯酒是怎样调制出来的。这不是噱头，而是让消费者对酱酒产生兴趣。

　　董胜说，酱都体验馆所有轮次的酒都有，他时常也会向前来交流的客户讨论品酒、调酒的心得，感悟。消费者并不是专业的调酒师，理论的知识对他们来说并不实用。举个例子，专业的调酒师很少吃辛辣的东西，因为要保护味觉，但是消费者难道也不吃辛辣的东西吗？ 所以调酒师应该也要试试吃饭时喝酒，抽烟时喝酒，这样才能知道消费者的想法，调酒师更应该接地气一些才好。

　　董胜表示，他还准备开展一个“酱都酒友会”，以酒会友，这店里面的酒全是他一个人勾调的，“进入这个行业30年，我*得意*自豪的就是这些酒了。我这里的酒性价比都是很高的，十几块到300多的都有，300多的是珍藏了12年的老酒，对于会品酒的客户来说，这个价格相当低，十几块的是针对普通消费者，只有结合市场，酱香酒才有出路。”记者吴淑韵