参观过规模酒海，感受过天然洞藏，领略过人工地窖，却唯独没有听说过“沙藏酒窖”，尤其是围沙储酒。然而在黄河故道的延津县小潭乡，笔者第一次见证了这神奇工艺，目睹了粗具规模的“潭沙酒窖”。

　　在沙窖中围沙储酒，是“酒鬼酒”北方基地联合新乡市平川酒厂与历史学家、地质学家及酿酒专家共同复原出的沿袭千年的沙藏储酒工艺。其程序之严密、技法之独特、效果之明显、口感之良好，大大出乎业内意料。原籍延津县的著名作家刘震云尝过潭沙酒窖储存过的酒大呼过瘾，欣然题词“沙场点兵”，称这是他喝过的*好的酒。

　　那么说了半天，“围沙储酒”究竟是个什么概念？什么样的美丽传说能引起笔者如此大的兴致？且听笔者与你慢慢道来。

　　“潭沙酒窖”位于黄河故道的延津县小潭乡与“酒鬼酒”北方基地毗邻的平川酒厂20米的地下。之所以称之为“潭沙酒窖”，这与小潭乡和它的黄沙土不无关系。由于历史上黄河多次泛滥、改道以及风力的搬迁作用，延津县留下了长达46.5公里、厚度达5米至25米的沙丘沙地。更重要的是，“潭沙酒窖”与历史上的著名战役“官渡之战”关联密切。作为“官渡之战”主战场的延津渡，不仅成就了曹操的雄伟大业，还留下了“围沙储酒”的宝贵遗产为世人称道。

　　“围沙储酒”的工艺是怎样传承下来的呢？

　　我们知道，延津县因为县境内有黄河渡口而得名，古称延津渡。《读史方舆纪要》载：“黄河横亘万里，其间可渡处，约以数十计，而西有陕津，中有河阳，东有延津。”足见其地理位置之重要。东汉献帝建安五年(公元200年)，中国历史上以弱胜强的著名战役之一“官渡之战”在中原大地开战，作为当时主战场的延津渡霎时风云突变、烽烟四起。其间曹操率军夜袭乌巢（今延津县僧固乡境内），火烧了袁绍大军粮仓，一举取得了决定性胜利，奠定了曹操统一中国北方的基础。与此同时，作为袁绍大军战略物资储备地的乌巢粮仓随之名声鹊起，酒作为当时重要的战略储备物资也与粮食一并存于乌巢。为保证酒质完好和不被轻易掠走破坏，聪明的运粮官将酒埋藏在沙土地里。尽管如此，酒仍然被曹军破坏或掠走。而自顾逃命的袁绍根本无暇顾及其沙藏的美酒。后来，人们在遗迹里发现在沙土里储藏过的酒口味更佳、品质更好，这种储酒方法逐渐被当地人所沿用。尤其是乌巢西数十里的小潭乡因周边黄沙深度达数米和地处人员往来密集的延津渡口，逐渐形成了大规模的“围沙储酒”，小潭乡自然成为“围沙储酒”的集中区域。2012年，“酒鬼酒”北方基地、新乡市平川酒厂在历史学家、地质学家、酿酒专家的共同指导下，在2015年建成了粗具规模的“潭沙酒窖”。目前，沙窖面积近7000平方米，储酒能力达2000余吨，呈“u”形的沙储窖目前中国独有、中原地区*长，是整个北方*大的沙藏酒窖。

　　“潭沙酒窖”的核心并非酿酒而是藏酒。藏酒于沙窖之中，在沙窖中再堆积沙土，将装满美酒的陶罐、瓷缸用细沙、中沙和粗沙根据过程需要围起来，这就是我们要讲的“围沙储酒”。研究和实验发现，古人在足够厚的沙土层中所挖掘的酒窖具备相对良好的恒温、恒湿环境，围沙颗粒性强、透气性极佳，选择“围沙储酒”绝对比得上今人智慧。沙窖中恒温、恒湿的有利条件，不仅能促使酒中的微量元素与酒曲因子形成共生循环，构筑起沙窖内部完整的微生态环境，而且使得酒体陈香浓郁、口感醇厚、品质更佳。正所谓“火气退尽，静默老熟”。

　　沙中藏酒，平中显奇。时至今日，经“酒鬼酒”北方基地选址建设的“潭沙酒窖”已经建成并开始接受存酒和个性定制，藏酒区已经分区规划，限量储存为未来市场火爆引燃了信捻。

　　为老人存一坛，为儿孙存一坛，为朋友存一坛，为未来和希望存一坛。开坛之日，必是幸福开怀之日。若你看到洞藏过的“酒鬼酒”再一次存进“潭沙酒窖”，若你看到其他美酒也挤进“潭沙酒窖”，请你不必奇怪，那是因为“潭沙酒窖”就是美酒银行，是对历史的敬重和对现代工艺憧憬的地方。

　　让我带你探访黄河故道的潭沙酒窖吧，我们共同去寻觅那远古飘来的醉人馥香。

　　（司洛锋）