滍阳老酒酿造技艺 获新华区非物质文化遗产称号
本月初，滍阳老酒酿造技艺荣获新华区非物质文化遗产保护项目揭牌仪式在我市滍阳镇肖营村举行。
据滍阳老酒第12代传承人许尚和介绍，滍阳老酒传统的酿造技艺与一般的酒水酿造技艺不同，以独特的传统酿造工艺，传承着清香型白酒古法制作的精髓。“滍阳老酒首先需要精选优质大麦、小麦、豌豆、绿豆进行生物发酵，培养出多种活性菌，再选用多种粮食进行高温灭菌，经过双轮发酵、清蒸清烧，不添加任何化学元素，原汁原味，不勾兑，是一种天然绿色保健型白酒。此外，滍阳老酒利用专用陶缸入窖3至6年。出窖后，酒质香、甜、绵、柔。”许尚和说。
其中，值得一提的是传统技艺中的双轮发酵。“双轮发酵工艺的出酒率低，成本也高，但酒质很好，喝多不头疼。通过双轮发酵技艺，酒水中的有害物质被淘汰转化，增加了对人体的有益物质。”许尚和说。武秋红 王建党
