若问起世界上知名的甜白葡萄酒有哪些，你一定会想到法国波尔多（bordeaux）苏玳（sauternes）产区的滴金（chateau d’yquem）；而要说世界上*贵的甜白葡萄酒，你却不一定知道是谁。其实，它就来自德国的伊贡-慕勒酒庄（weingut egon muller scharzhof，简称伊慕酒庄）。
1、伊慕酒庄：始于 1797 年的全球甜白典范酒庄
伊慕酒庄地处摩泽尔（mosel）产区的维庭根（wiltingens）地区，酿成的雷司令（riesling）葡萄酒酒香优雅，细腻精致，代表着*经典的德国雷司令风格，是德国乃至世界*出色的雷司令葡萄酒。伊慕酒庄的历史可追溯至 700 年前后的圣玛丽修道院（sankt maria von trier），它坐落于维庭根镇附近一座名为沙兹堡（scharzhofberg）的小山上。1794 年，法国军队攻占德国并占据了整个盛产美酒的莱茵河（rhine river）地区，教会与贵族拥有的庞大葡萄园被充公拍卖。1797 年，现任庄主伊贡?慕勒四世（egon muller iv）的高祖父让-雅克?柯赫（jean-jacques koch）趁机购得酒庄。在柯赫去世后，葡萄园平分给了他的 7 个子女。他的女儿伊丽莎白（elisabeth）嫁给了菲力克斯?慕勒（felix muller），除了通过继承得到的葡萄园外，他们还购买了许多葡萄园。到了 1850 年前后，酒庄葡萄园面积已经扩大至了之前的 2 倍左右。1887 年，伊丽莎白第二个儿子伊贡?慕勒一世的岳父买下了酒庄其它部分地块（柯赫其它子女手中的地产）。
随后几年，慕勒一世都致力于打造葡萄酒品质和酒庄声誉，还成功参加了多次世界葡萄酒展，如 1900 年的巴黎国际葡萄酒展览会（exposition universelle et internationale），这个展览会在当时非常有影响力。在他逝世后，酒庄再次被他两个儿子平分。由于英年早逝，慕勒二世掌管酒庄的年数并不多，他的妻子带着两个女儿度过了一段非常艰难的岁月。直到二战结束，慕勒三世才从英国回到故乡，当年酒庄就获得了大丰收。随后，他通过收购酒庄和葡萄园扩大伊慕酒庄版图，并不断提高葡萄酒品质。自 1985 年开始，慕勒四世就开始学着和父亲一起经营酒庄。直到 1991 年，慕勒三世才将酒庄管理权正式交给慕勒四世。直至今日，酒庄一直归该家族所有。
2、伊慕酒庄：当之无愧的 “德国雷司令之王”
众所周知，酿酒葡萄的种植范围一般在纬度 30-50 度之间。因此，德国可以说是全球*北的葡萄酒产区。寒冷的气候固然不适合种植红葡萄品种，但是白葡萄在这种极限的条件下却有着绝佳的表现，其中雷司令更是独步天下。伊慕酒庄生产的雷司令无疑是德国*好的雷司令，枯萄精选甜酒（trockenbeerenauslese，简称 tba）中的王者。通常，伊慕酒庄 tba 葡萄酒的年产量在 100-200 瓶之间。物以稀为贵，每年拍卖会上，伊慕酒庄雷司令白葡萄酒总能拍出令人惊叹的高价，因而伊慕酒庄雷司令葡萄酒也获得了“德国雷司令之王”的美誉。此外，伊慕 tba 还位列台湾著名葡萄酒作家陈新民教授的《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》中；1975 年的伊慕 tba 还被收录在《世界*珍贵的 100 种绝世美酒》中。
3、酒庄葡萄园
伊慕酒庄拥有 7 处葡萄园，种植的葡萄品种全为雷司令，大部分葡萄藤的树龄已超过五六十年，不少葡萄藤还种植于二战之前。伊慕酒庄在葡萄树种植密度上要求非常严格，一般每公顷葡萄园的产量不超过 6,000l，更多的时候只有 3,000l 左右。值得一提的是，伊慕依然采用非常传统的方式管理葡萄园，严格控制每颗树的葡萄产量，当然也从不使用化学药剂。此外，葡萄园还会多次中耕，频率约为一年 6 次。
其中，沙兹堡（scharzhofberg）是伊慕酒庄*大且*重要的葡萄园，面积约为 8.5 公顷。该葡萄园出产的葡萄酒一般口感浓郁强劲，带有非常优雅且诱人的香气，其它德国顶级雷司令与之类比只会相形失色。当然，这也得益于当地特殊的气候和地理位置。沙兹堡位于陡峭的向阳面山坡上，萨尔河（saar river）将其与其它山谷隔绝开来，因此没有其它葡萄树来与之争辉。此外，该葡萄园大范围覆盖着灰色的板岩土壤，这在葡萄的生长过程中至为关键。此外，酒庄还有以下几大葡萄园：
? wiltinger braune kupp：4 公顷，以红色和灰色板岩土壤为主；
? saarburger antoniusbrunnen：1.4 公顷，以灰色板岩土壤为主；
? wawerner jesuitengarten：0.3 公顷，以灰色页岩土壤为主；
? oberemmeler rosenberg：1 公顷，以灰色板岩和硬砂岩为主；
? wiltinger braunfels：0.4 公顷，以灰色板岩土壤为主；
? wiltinger kupp：0.4 公顷，以红色和灰色板岩土壤为主。
4、酒庄典型葡萄酒
沙兹（scharzhof）是酒庄的入门级酒款，其酿酒葡萄均来自酒庄葡萄园。这款酒带有一定的矿物风味，其酸度非常典型，还带有较为平衡的甜度，一般适宜在年轻时享用，当然它也具有 5-8 年的陈年潜力。
不过，酒庄*经典的葡萄酒当属以下这些。在德国葡萄酒法律中，根据自然糖分含量的多少，葡萄酒还一般分为以下 6 个等级：
（1）珍藏酒：德文为 kabinett，原意为 “小房间”，因此也有人将其称为小房酒。这是一种采用自然成熟的葡萄酿制而成的葡萄酒，一般口感清淡微甜（自然糖分含量 148-188g/l），带有清香，有时候会有微涩感。
通常，只有来自沙兹堡和 wiltinger braune kupp 的葡萄酒才能在珍藏酒的酒标上标注葡萄园名称。伊慕酒庄对珍藏酒的标准是：葡萄中的自然糖分要多到不需要额外添加，但又没有达到过分成熟的地步。这种葡萄非常特殊，因为在凉爽的气候下，它既能够完全成熟，又能够保持较低的含糖量。例如，1987 年葡萄都相对晚熟，但葡萄还是达到了理想的成熟度，同时其果汁浓度（oechsle）为 70；而像拥有炎热夏天的 2003 年，其果汁浓度也只有 95。
（2）迟摘酒（spatlese）：指的是待葡萄成熟后，再过 7-10 天才采收，这样一来葡萄的自然糖分含量为 172–209g/l，因而更加浓郁，香味也会加重。
伊慕酒庄的迟摘酒一般是当葡萄完全熟透或过分熟透后再进行采摘，因此在年轻的时候，迟摘酒一般比珍藏酒更甜，随着陈年的进行，它还会发展出独特的复杂度来。来自 wiltinger braune kupp 的迟摘酒一般酒体厚重，而来自沙兹堡的迟摘酒则较为优雅。其中，来自 1971、1975 和 1976 年等卓越年份的迟摘酒还带有漂亮的酸度和甜度，且非常适合陈年。
（3）精选酒：对迟摘葡萄进行逐串筛选后，精选得到的品质佳且拥有理想成熟度（自然糖分含量 191–260g/l）的葡萄一般会用来生产精选酒（auslese）。当然也可能有部分葡萄感染了贵腐菌，整体而言葡萄酒口感香甜浓郁。
伊慕酒庄精选酒一般会单独挑选经沾贵腐菌感染的迟摘葡萄来酿造，贵腐菌赋予了葡萄独特的香气和口感，甜度也得以浓缩，因而这种葡萄甜度非常高，但它还是拥有一定的酸度以平衡口感。精选酒在年轻的时候极具魅力，当然也非常适合陈年。不过，由于这种酒对葡萄的要求比较高，因而年产量一般较低，且并不是每个年份都出产。其中，近年来的优秀年份有 2010、2006、2005、1999、1994、1993、1990 和 1989。
（4）逐粒精选酒（beerenauslese）：简称 ba，其酿酒葡萄一般经贵腐菌感染，自然糖分含量高于 260g/l，需手工逐粒精选，因而产量较少。
和精选酒相比，伊慕酒庄用来酿造 ba 的葡萄有着更为严苛的要求。通过一颗一颗精细挑选后，*终得到的 ba 有着更为浓郁的口感和甜度。当然 ba 也有着足够的酸度来与之平衡，其余味更是优雅细长。值得一提的是，该款酒目前尚不足 10 个年份。
（5）逐粒枯萄精选酒（trockenbeerenauslese）：简称 tba，一般要等每颗葡萄都枯萎成葡萄干后才予以采收，然后再进行逐粒精选，因而产量极少，价格也非常昂贵。
伊慕酒庄葡萄酒中等级*高的就是 tba，它有着*为严苛的精选标准，含糖量也*高，因此一般带有类似糖浆的浓郁风味。由于产量极为稀少，因此伊慕 tba 在各大拍卖会上总能拍出令人惊叹的天价。在国际知名葡萄酒比价网站 wine-searcher 上，该款酒的国外税前零售均价在全球甜白葡萄
