葡萄酒的香气极为复杂、多样，葡萄酒专家口中的aroma与bouquet有何不同？。而我们常常听到葡萄酒专家们用“aroma”与“bouquet”来描述一款葡萄酒的香气。这两者有什么区别呢？
1. aroma
简而言之，“aroma”可以理解为品种香，这种香气又被称为一类香气。一类香气指的是来自葡萄品种本身，而非酿酒过程的香气。
一般，一类香气主要表现为以下三种香气：
1. 果香（桃子、蓝莓等）
2. 花香（玫瑰、百合、紫罗兰等）
3. 草本香（薄荷、灯笼椒、牛至等）
以大家*熟悉的赤霞珠（cabernet sauvignon）为例，它典型的一类香气包括覆盆子、青椒和紫罗兰。
2. bouquet
“bouquet”则常指二类以及三类香气。二类香气指的是葡萄酒发酵过程产生的香气，主要包括苹果酸乳酸发酵和酒泥接触产生的香气。常见的二类香气有黄油、奶酪、蘑菇、酸奶、野味、马汗、创可贴等。
三类香气则源自葡萄酒的陈年过程。随着陈年，葡萄酒的一类香气会逐渐转化为三类香气，也就是葡萄酒的果味特征会逐渐消失，三类香气会愈发明显。如果葡萄酒在陈年过程中与微量的氧气接触，则会发展出蘑菇、皮革、烟草的味道。此外，经过橡木桶陈年的葡萄酒会出现香草、焦糖、坚果等风味。（编译/shirley）
