小小菌株，点燃碧春酒新生命——省市院科技合作侧记

　　2010年初，贵州碧春酒业陷入了产品质量不稳定的困境。原因竟是碧春酒业生产使用的功能菌株为上世纪70年代分离的菌株，保藏时间较长，加之碧春酒业1995年至2007年停产，菌种的保藏管理工作受到了影响，进而严重影响了产品质量。没想到，小小的菌株，竟成了企业发展的绊脚石。

　　当时，市科技局通过调研得知企业的困难后，立即从省市院科技合作渠道，通过中科院昆明分院的老师，找到了在发酵白酒的功能微生物研究中实力较强的中科院成都生物所研究团队，并从“省市院科技合作专项资金”中拿出30万元，支持企业和成都生物研究所开展合作，帮助企业解决白酒生产的质量问题。

　　2010年11月，为了提高碧春酒业麸曲酱香型白酒的质量，在省市院三方的支持下，贵州碧春酒业与中国科学院成都生物所合作实施了“现代生物技术在麸曲酱香白酒生产中的应用”项目，针对企业因功能微生物使用不当和工艺调控不合理而导致产品质量低下的问题，应用现代生物技术选育麸曲酱香型白酒生产用功能微生物，并对生产工艺进行适当的调整，提高产品质量。

　　项目开始后，成都生物所相关技术人员及时赶到企业生产现场，认真组织人员进行技术攻关，并就企业提出的问题及时给出解决方案。很快，成都生物所在前期研究的基础上，从传统大曲酱香型白酒生产中的优质高温大曲和高温堆积糟醅中分离选育麸曲酱香型白酒生产用功能菌株：5株细菌和5株酵母菌。

　　在成都生物所专家的指导下，碧春酒业用分离到的功能菌株代替原生产上使用的菌株，并对原有的工艺进行了适当的调整，形成了规范的麸曲酱香型白酒生产工艺并在企业推广。同时投入1700多万元完成了技改扩建工程。当年，麸曲酱香型白酒的生产能力由每年500吨增加到每年1200吨，成功生产了质量稳定、口感较好的碧春酒系列产品。

　　小小的菌株，点燃了企业的新生命。在成都生物所的帮助下，企业还改进了麸曲制作工艺。通过功能微生物的应用，碧春酒生产的基酒中与酱香风格关系密切的吡嗪类化合物含量增加，酱香显著，质量明显提高，推动了“碧春”品牌的整体提升，有效满足了人们不断增长的对高品质产品的消费需求。

　　同时，成都生物所还为贵州碧春酒业培养了两名熟练掌握微生物扩大培养及应用的技术人员，企业的多名技术人员通过全程参与项目的生产试验，熟悉并掌握了科学技术应用于生产试验的流程和方法。通过项目的实施，不仅提升了企业的自我研发能力，增强了企业的核心竞争力，还为企业今后的技术创新和产品研发奠定了坚实的基础，为企业今后的持续发展起到非常重要的作用。

　　这，只是省市院科技合作的一个小侧记。

　　据悉，2007年以来，为推进毕节试验区“开发扶贫、生态建设”发展战略实施，将中科院科技优势转化为产业优势，在贵州省科技厅的大力支持下，贵州省科技厅、毕节市人民政府和中科院昆明分院先后签订了两轮三方科技合作协议。8年来，省市院三方投入专项资金950万元，以合作项目实施为载体，吸引了中科院系统30个研究单位到毕节开展工作，实施合作项目43项。据不完全统计，通过项目实施，已实现新增产值21458万余元，解决技术难题42项，开发新产品19个，培养了一批本土科技人才，为毕节经济社会和科技事业的发展起到了积极的推动作用。胡静