在我们的印象中，白葡萄酒似乎都倒在了形状统一，体积较小的玻璃高脚杯中，而红葡萄酒则是用不同形状且体积较大的酒杯盛装的。因此，多数人会认为二者之间*大的区别是白葡萄酒酒杯会比红葡萄酒杯要小。其实，白葡萄酒杯与红葡萄酒杯的关键差别并不在尺寸，而是在酒杯形状和葡萄酒种类方面。

　　高脚酒杯大体上可划分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯和起泡酒杯这四大类。若按地区或类型区分，可以按波尔多（bordeaux）杯、勃艮第（burgundy）杯、波特/雪莉（port/sherry）杯和香槟（champagne）杯进行分类。

　　红葡萄酒杯和白葡萄酒杯的区别在上图中并不明显，因为这种分类方式确实比较宽泛。然而，若按地区或类型来选择酒杯，那么情况就会大有不同了。

　　上图中的杯型较多，我们暂以*常见的两种杯型——波尔多杯和勃艮第杯为例。酒杯形状必然要考虑葡萄酒能否充分呼吸，因为这影响着品鉴者能否更好地享受佳酿香气的微妙复杂之处。不过，杯形同样也会影响味蕾对葡萄酒的感知。比如，下图左侧的波尔多酒杯能使葡萄酒更多地直落味觉中部，而右侧勃艮第酒杯则能使葡萄酒更均匀地布满整个口腔。要知道，有些葡萄酒如果能够被正确的舌头部位所接触，就可以更好地展示风味风格。总之，高脚杯的形状真的能够影响品鉴者对于葡萄酒的单宁、酸和甜等元素的感知。

　　说回尺寸，其实这一指标对于红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴没有太大影响。以霞多丽（chardonnay）为例，我们与其为它选择一款尺寸较小的酒杯，不如选择勃艮第酒杯。为什么这么说呢？

　　霞多丽是法国勃艮第*重要的白葡萄品种，黑皮诺（pinot noir）则是该地区*重要的红葡萄酒。这样一来，黑皮诺和霞多丽这两个品种就直接决定了勃艮第高脚杯的形状，反过来说，勃艮第杯几乎就是为黑皮诺和霞多丽而存在的。波尔多以长相思（sauvignon blanc）、赤霞珠（cabernet sauvignon）和梅洛（merlot）著称，所以，品饮这些葡萄酒就*好选用波尔多杯。

　　如果你不信，那就拿一瓶霞多丽做个实验。将各种类型（可以是咖啡杯、烈酒杯、汤碗或试管）的玻璃器皿摆一排。将葡萄酒向烈酒杯倒至近边缘位置，向品脱酒杯中倒入3盎司，向葡萄酒杯中倒入3盎司，向科林杯中倒入3盎司，再闻取每杯葡萄酒的香气。如果你认为其中某个酒杯的闻香效果*好，那这个酒杯就是*好*适合的。然后，再分别品尝每杯葡萄酒的味道，同时注意每杯的口感有何不同。之后，再将各杯葡萄酒静置10分钟，让葡萄酒渐渐释放，充分展现葡萄酒的风味特征。10分钟后，再闻一下各杯葡萄酒的气味会发生什么变化。

　　需要注意的是，本文并非建议葡萄酒爱好者们要将所有类型的葡萄酒杯都买来，但*好要按开篇提到的四大类将葡萄酒杯备全。（编译/大宝）