一夜狂欢之后，你是否感到头疼无比？一位来自伦敦的读者问道：“是不是葡萄酒中的二氧化硫或者是酒精带来的酒后头疼？或者两者都是？”《醇鉴》（decanter）葡萄酒大师大卫·伯德（david bird mw）指出，两者皆是或其中一个都有可能！酒精和亚硫酸盐都是有毒物质，都有可能是酒后头疼的成因。

　　2015年，包括塔吉特（target）、乔氏超市（trader joe’s）等多家葡萄酒销售企业被多个组织一纸诉状告上了联邦法庭。起诉者们称，根据beverage grades（一个位于美国丹佛的实验室）出具的相关报告，这些企业销售的葡萄酒中有83个品牌的酒砷含量超出饮用水中砷含量的允许范围，而他们认为这将给长期饮用葡萄酒的人带来“砷中毒”的风险。那么，葡萄酒中含砷是不是普遍现象，而这又是否意味着我们应该为了身体健康着想而停止饮用葡萄酒呢？

　　砷是一种广泛存在的天然物质，当含有砷的岩石受雨水、河水和风侵蚀后，砷就会通过流动的水进入土地和食物链。许多日常生活中常见的食物，如大米、海鲜和苹果其实都含有一定量的砷，只要不过量摄入，砷并不会对人体造成健康危害。所以，葡萄酒中含砷其实并不应该令人感到惊讶，更何况这一事实早在几十年前就已经被科学家发现了。

　　那么葡萄酒中的砷含量是多少，是否如上文提及的起诉者们所称的已经超标呢？据相关研究显示，大部分葡萄酒中的砷含量处于10ppb（1ppb=十亿分之一，下同）至76ppb之间，平均值约为23ppb。目前，美国尚未对葡萄酒中允许存在的砷含量作出规定，加拿大的规定是葡萄酒中允许存在的砷含量不超过100ppb，而拥有46个成员的国际葡萄与葡萄酒组织（international organization of vinewine）所设定的上限为200ppb。参照加拿大的标准，砷含量超标的葡萄酒占市面上所有葡萄酒不到0.3%，即绝大多数的葡萄酒中砷含量都在安全范围内。上文中提及的起诉者们的主要参照依据是美国环境保护局（the u.s. environmental protection agency）对饮用水中砷含量的规定（不超过10ppb），但饮用水的规定是否同样适用于葡萄酒，这一点本身就令人存在质疑：环境保护局对饮用水中砷含量的规定是建立在每人每日推荐饮水量91-125盎司（约合2700-3550毫升）这一基础上的，而每人每日推荐饮酒量仅为5-10盎司（约合140-280毫升）。也就是说，除非每天大量饮酒以及大量食用含砷量高的食物，否则葡萄酒中的砷含量并不足以对人体健康带来威胁。读者朋友们可以尽情放心地小酌怡情。

　　葡萄酒中含有少量的二氧化硫是无害的，它可以起到抗氧化作用。但是，当一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量过高时，对于人体就会相当危险。有些人很不幸地对二氧化硫极为敏感，甚至出现严重的过敏反应。因此，在购买葡萄酒时，一定要非常仔细地查看一下酒标上的成分说明。

　　葡萄酒中的酒精含量过高也会对人体造成损害，它会使人体内的细胞处于脱水状态。不过，我们可以通过补充大量的水分来降低损害。

　　酒后头疼也有可能是由葡萄酒中一些低量元素引起的，例如氨基酸（amino acids）、多酚类（polyphenols）和其他一些复杂的有机化合物。

　　现在，我们大概了解了每次喝完酒后头疼的原因。小饮怡情，大饮伤身。无论一款酒的品质、自身的身体状况如何，都应适当地控制葡萄酒的摄入量，让我们的身体随时处于健康状态。（编译/cynthia）