素食主义者可以喝葡萄酒吗？如果是一款未经澄清的葡萄酒，那么素食者是可以喝的。但如今大多数酒庄还是会利用澄清技术，借助蛋清或动物器官（例如鱼胶等）除去葡萄酒中的沉淀物，这些经过澄清的葡萄酒对于素食者来说可能就不那么“友好”了。当下环保健康素食风正流行，葡萄酒市场也在一定程度上受到影响。

　　1. 为了健康，为了环保

　　几十年前，很多人转向素食主义更多是因为道德因素的驱使。如今，越来越多的人选择素食主义是因为健康和环境的关系。虽然，当今市面上能够迎合素食者习惯的葡萄酒较少，但是素食者的葡萄酒消费趋势却越来越明显，我们可以预见未来市场上会有越来越多为素食者酿造的葡萄酒出现。另外，*近的一项研究发现，素食者的人口占比从1％上升到2.5％。2009年至2015年期间，除了素食者之外，越来越多的消费者也开始关注食物与环境的关系，所以商家也开始针对这一趋势生产出未经澄清的葡萄酒，其中就包括生物动力法葡萄酒（the biodynamic wine）。

　　2. 什么是生物动力法？

　　生物动力法认为宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天体在内，都是相互联系、相互影响的。一个完整的生物动力葡萄园，其土壤、葡萄树，包括里面的所有动植物，都是组成这个体系的有机体。生物动力法的*终目的就是让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连，使葡萄树与所处“风土”之间建立起一种长期良好的平衡关系。这么一说起来，生物动力法所宣扬的理念和环保素食主义者的理念就不谋而合了。

　　3. 沉淀物的去留，这是个问题

　　其实很多沉淀物都是属于葡萄酒酿造过程中的天然物质，对于一款葡萄酒的品质是没有影响的。然而这些躲藏在酒瓶底下的沉淀物经常会被认为是葡萄酒的缺陷。每当消费者给酒庄传达出这些非常有用的“消费信息”时，酒庄和酒商会立刻做出反应，例如在酿造葡萄酒时投入更多成本，进一步提高澄清和过滤的技术，为的就是酿造出消费者心目中优质的葡萄酒。如果消费者心理上又传达出有沉淀物才是天然葡萄酒的信息，许多酿酒厂又开始跳过下胶澄清的步骤，给消费者带来纯天然的葡萄酒。另一方面，世界上还有许许多多个性十足的酿酒师不为市场趋势所动摇，依然坚持着“少即是多”的酿酒理念，在酿造葡萄酒的过程中尽量减少干预，保留产地的风土特色，将一款款原汁原味的葡萄酒呈献给消费者。

　　4. 葡萄酒教育是个关键

　　在接触越来越的葡萄酒知识后，无论是素食者还是葡萄酒葡萄消费者，都会对葡萄酒有深入的了解，从而推动葡萄酒市场的健康发展。葡萄酒行业除了将美酒传递到消费者手上之外，还肩负着葡萄酒教育的使命，让葡萄酒消费者对葡萄酒有更多的了解与认识。如果目前只是着眼于市场的热门趋势，为了大部分人的错误观念而生产出迎合他们口味的葡萄酒，那么这将严重阻碍葡萄酒市场的健康发展。（编译/johnny）