发酵是酒产品必经环节，同时也是国内严重产能过剩领域。目前，我国酵母发酵异常时仍需几天的判断时间，这将增加酒变质风险。如果能够研发一款可以及时、准确的信息检测获取体系，不仅将减少人工劳动率，还能提高酒产品质量以及生产效率。

　　近日，很多人被一种新技术、新设备引起了好奇心。据德媒称，其研究人员*新开发出一种利用激光高效测酒驾的方法，可瞬间测出汽车内的酒精分子。如果车内有人血液酒精浓度达到万分之一，测量系统就会报警，将摆脱吹气测酒驾的麻烦。

　　其实，这种基于激光的检测技术不仅可以用来检测酒驾，还可以应用到酿酒工业中，尤其是发酵环节。

　　目前，我国酿酒行业虽然已经存在大量的机械设备，但是发酵环节仍需要人工时刻察看，尚未实现完全机械化。众所周知，酒类发酵时，会存在酵母发酵异常的情况，发现不及时会导致酒产品变质。同时，是否发酵完成，也需要人工判断。然而，随着社会需求提高，产业加工全智能化的实现是必然趋势。

　　国外发酵检测系统已升级

　　随着社会需求不断提升，科技水平不断创新，各行业都在逐渐实现产品加工全智能化的目标。酒产业加工技术以及机械设备也在时刻完善甚至创新。

　　今年年初，美国就对加州纳帕谷产区的palmaz vineyards酒庄进行了报道。该酒庄正式投用发酵智能逻辑控制系统（fermentation intelligence logic control system）。该系统可以在分子水平上追踪葡萄酒，以难以置信的精确度为酿酒师提供信息，来调节发酵罐不同区域的温度。并且工作人员只需在显示屏前就可以获取准确的发酵信息，在葡萄酒变质前就能及时检测到这种风险因素。

　　虽然这种新的发酵检测技术还未推广，但是却意味着智能检测时代将正式到来。

　　“中国制造2025”促产业创新

　　国外酒产品发酵检测系统的成功研发，让国内酒企以及相关研发人员意识到我国市场的空缺，也将对我国行业升级创新起到促进作用。随着“中国制造2025”、“互联网 ”等概念提出并且实施，多数行业已经积极策划借助此次风潮，发展创新自我。

　　在很多发达国家，食品工业已经被纳入资本密集型产业，然而在中国，食品工业还仍属于劳动密集型产业的范畴，近年来，随着我国人口老龄化步伐的加快，人口红利正在稀释，劳动力市场逐年承压，用工成本逐渐上涨，有数据显示，中国制造业的工资水平以每年10%~20%的速度递增，一时间，招工难、用工荒成为困扰企业的难题。

　　因为招工难的困扰以及“十三五”的推进，酒产业也将抓住“中国制造2025”契机，实现产业加工全程化、智能化，积极减少与国际先进技术水平的差距，摆脱人工检测发酵情况的传统。中国食品机械设备网