一、在传承的执着中，探寻酒的文化情怀

　　酒，在人类文化的历史长河中，既是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。

　　我国酿酒的历史，可以追溯到上古时期。酒是一种食品，却又融于人们的精神生活中。中国酿造酒，始终充溢着浓浓而绵绵的书卷气和文化味；觥筹交错中，我们不仅享受了酒的醇美，也享受了文化的馨香。

　　作为中国南宋酒文化保护与传承人，江亮16岁便与黄酒结缘。他16岁考上大学，放弃就读师范专业的机会，毅然选择去当地*大的一家国营酒厂——浙江泽国酒厂做工人。1982他被酒厂保送到复旦大学，学习微生物专业，成了当时的制曲专家，行业里的红人。

　　随着改革开放，黄酒销售转为生产企业自营。计划经济时代的产品与市场的脱轨，加速了黄酒的没落，黄酒行业也步入了顶峰末期。江亮暂时放下酿酒，投身市场经济的试炼与学习中。20年中他仍不曾放弃对酒的情结。

　　他在从事化妆品与养生行业时，创新地研发了一种黄酒spa，通过黄酒和中草药结合，开发玫瑰凰品回春药酒浴、酵素敷体、回春经络按摩、酵素敷脸等产品，引领了杭城spa新时尚，成为现代人养生的新宠。从这个尝试性的创新中，江亮看到了黄酒重生的新希望。

　　黄酒学会会长毛照显老先生，是江亮重新创业，再次投身中国酿造酒的一个关键角色，也是他的师父之一。当年，毛照显去北京参加中国食品科技年会，当时他把江亮的黄酒spa项目作为创新项目，跻身高端市场，令人耳目一新，引起轰动，成为黄酒业的创新人才。

　　江亮也一举成为这个行业的中心人物，“做酒酿造要懂、微生物要懂、植物要懂、化妆品要懂、精细制造要懂、中医制造要懂”，成为全能型的创业者。当时许多老手艺的师千，在家闲着又不甘心去做低档黄酒，对于江亮的黄酒spa非常看好。对于江亮传承中国传统酿造酒文化工艺的想法一拍即合，有这么多老专家们的支持，江亮义无反顾地投身打造自己的黄酒品牌。另一位制曲师傅也成了他的合伙人。

　　南宋时期可谓中国酿造酒工艺、文化的鼎盛时期，他通过多方考察，翻阅了大量的古籍，在充分挖掘南宋都城酒文化的基础上，重现并改进了千年名酒——蓝桥风月。“蓝桥风月”缘自南宋皇帝宋高宗夫人吴皇后家酿，是一款散发着梅花香味的酒。江亮秉承尊重古法、顺应潮流、继承创新的理念，以天然泉水、国内首个科学选择的黄酒专用精白米种、纯种培养的根霉酒药和红粬，在专家精心策划下酿制、陈贮而成，该产品忠实继承具中华民族几千年智慧累积作支撑的黄酒传统工艺，又推陈出新，对各工艺参数大胆科学调整，赋予了红曲酒全新又时尚的概念。

　　二、专注现代黄酒工艺创新，酿制具有自然情怀的健康酒

　　在传承中创新，是这个时代中传统行业所面临的难题。

　　古法酿酒以老曲为主，虽营养很丰富，但很容易感染，掺杂很多杂菌。作为曾经的制曲红人，丰富的经验告诉他，好的黄酒必须用嫩曲，这在现代红曲酒的酿造中也是一种创新。

　　江亮深知口感是黄酒的生命。而对于味道的坚持，他始终没有动摇过。对于传统工艺面对庞大市场的考验，他内心始终有所坚持：“不会做机械化，因为味道会改变。”为了适合现代人的口味，江亮研制了两种口味，梅花酒和桂花酒，“梅花酒用的是绿萼梅酿造，炎炎夏日加入冰块，口感很好。”这种回归自然的口感，迎合现代人的饮酒文化，市场销售情况超过了他的预期。

　　江亮发现在传统酿造过程中，开粑与制曲一样重要。开粑师傅是传统黄酒生产中决定传统工艺的灵魂人物，被称作黄酒生产界的“魔术师”。所以，蓝桥风月的黄酒出自一位年近七旬的开粑老师傅，江亮说，找到这样一位几十年来在一线开耙的师傅，如获至宝，这位师傅也是当初促成他决心缔造蓝桥风月的关键人物。“为什么一定要选年纪大的开粑师傅，因为开粑工艺中的一丝变化往往会牵动全局，一丝调整往往就能生产出风格、口味截然不同的产品。”

　　因为抛弃现在大部分工厂的不锈钢大容器，采用酒缸发酵酿制。“酒缸的温度不可控，所以不能依靠温度计，而靠气候和老师傅的工艺酿制*完美的红曲酒”。开粑师傅根据酒香的浓淡、温度的高低，控制每一缸酒的发酵。

　　在古代传统的皇家酿酒中，原料是非常地讲究的，为了酿制口感更佳、杂质更少的好酒，江亮摒除低价米，花了三年的时间选定了留日博士王才林研究栽培的米种。一般的酒厂出米率有70%多，日本清酒是45%，而蓝桥风月则达到55-60%的出米率。

　　酿酒水源与生态环境也是关键。江亮选择了以天然弱碱性水出名的雁荡山和具有红曲酒文化保护非物质遗产美誉的桐庐畲乡。按照酿酒的传统习俗，一年中分别在12月份以及5月份，酿制两批黄酒，至少经过三年以上的自然陈贮方可上市。

　　从原料到工艺每一个细节的创新和高要求，是蓝桥风月能深受消费者喜爱，跻身杭州四季、凯悦、安曼法云、香港潮州城、北京威尼斯人等各处知名酒店的原因。

　　三、穿越千年的文化融合，以创客魂酿出“创客魂”

　　作为一个传统产业的酿酒传人，江亮不断与时俱进，通过学习刘少丹老师互联网产业化、社会化、生态化……的新思维，他在传统行业与互联网+的结合中，感悟到：互联网＋是什么不重要，重要的是它都要等于“情怀”。所谓情怀就是“那么远，那么近”。理性系统让我们走得更远，感性系统让世界离我们得更近……

　　这种“情怀”与他热爱的中国酿造酒有着同源的文化精神。“心之精爽，是谓魂魄；魂魄去之，何以能久？”作为一个具有新创客精神的企业家，如何能将这种精神和情怀通过传统酿造酒传递出来成为了他的新课题。

　　在所罗门创始人刘少丹老师和许多创客的认同和鼓励下，江亮开始着手创新研发新风味的酒。他认为酒要有张力，绵中显刚，南北兼融，关健是要“回香”无穷，感性十足……，经过无数次的工艺改进与创新，形成了对具有创客“情怀”手工酿造酒的理解。让千年古酒之魂与创客之魂得以“同频共振”，以新的激情焕发全新的风彩。

　　“创客魂”酒由此诞生！浙江在线-浙商网