据《申江服务导报》报道，韭菜喷蓝矾，白菜泡甲醛，如今蔬菜也不靠谱了。专家建议：挑选蔬菜，不要卖相，只要真相。
　　目前天然有机食材大受追捧，但市场上所标榜的有机蔬菜，亦不乏鱼目混珠之类，如何鉴别真正的天然有机食材，一般人不一定搞得清。
　　说到食材，特别是蔬菜、水果之类，人们听得多的是“有机”、“绿色”、“无公害”等名词，其实这是三个不同的标准：有机食品指的是禁止使用一切人为合成的化学物质，如农药、化肥、生长激素；绿色食品指的是限量使用国家认可的低毒高效的农药、化肥、生长激素；无公害食品指的是科学使用国家准许生产的农药、化肥、生长激素，但从*后一次洒农药到采摘期，须要过一个“安全间隔期”。这三个标准依次从严到宽。
　　水质空气有讲究
　　通俗点讲，一棵青菜，一个鸡蛋，有机不有机的，除了不用化肥什么的，还得看它生长的环境，如水质、空气等，以及成熟方式。所以，现在人们开始青睐传统的种养方法，在没有污染的环境里办农场。
　　按照中泽有机农产品董事长施力勤的说法，水是命脉，若给一棵蔬菜搭脉，那么这条脉就来自灌溉蔬菜的水源。有机蔬菜国际认定的首要因素，灌溉水必须是国家二类水源，简单说，就是可少量直接饮用、目测为清澈见底的水源。而空气决定蔬菜的质地，鉴别有机蔬菜，要看种植地品质。成熟度也影响着食材的口感和品质，比如大棚蔬菜和养肉鸡很相似，都是催熟的，在口感上与自然成熟的蔬菜有很大差别。但是自然熟再收获往往容易腐烂变质，比如桃子熟透了*好吃，但这时候很容易烂，因此市场上卖的，通常是还没熟就摘下来的，就是怕烂。自然熟和焐熟的，味道不一样，自然成熟后以*快速度放在餐桌上，才能有*好的口感和新鲜度。
　　舌头比眼睛重要
　　如何鉴别天然有机的食品，舌头比眼睛重要。自然生态生产的有机蔬菜，口感细腻新鲜，优于普通蔬菜，哪怕*挑剔的美食家也拍手叫好。值得注意的是，好看的蔬菜其实并不好吃，真正的有机蔬菜不施粉黛，不以外表取胜，反而卖相朴素无华。因此，挑选蔬菜时切记，“好看就好吃”，这绝对是个误会。
　　比如番茄，有机的颜色有深浅过度，顶端平滑，摸起来十分紧实，整一个硬邦邦的，一刀切开，中间的囊状物不会轻易流出，黏连性很好。而那些摸着软软的番茄，甚至不能用刀完整切片，切到一半囊状物就都喷薄而出，烂兮兮的，而外观却色泽均匀，十分红艳，顶部明显有一个尖尖的凸点。
　　往那儿一搁辩真伪
　　再比如绿叶菜，检验其是否属有机*简单，往那儿一搁，好的绿叶菜能放好几日，不会马上烂掉，而用了大量化学品的绿叶菜一下午就烂了。还有一条简单的常识：摊点上湿乎乎绿油油水灵灵卖相极好的菜，都不是真正好品质的菜。有机蔬菜也有光泽，但绝不是这种华丽丽的鲜艳。
　　黄瓜、西瓜也很好鉴别。切开西瓜，瓜芯中有白色质硬结结，果肉吃起来软绵绵的，这基本上就是用过膨大剂的西瓜。一样道理，黄瓜切片也发现了这种白乎乎的硬结结，也可以判断使用了化学品催熟。有机瓜果里头一定找不到这样的硬结，而且长足时间的瓜果都会带着自然的清香，鼻子一闻就知道了。
　　还有苹果，摆放一段时间，很容易发现有机、非有机的差异：新鲜时两个差不多大小，迅速催生的那个会缩得很小，有机的则不会变形太多。