摘要：“血料”是用动物血（多用猪血）和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐，与酒精形成半渗透的薄膜，这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒度30度以上的白酒有良好的防渗作用，30度以下的白酒因为水的所占比例较大，容易渗透血料纸而引起损耗，贮存过久，还会将血料纸层泡软而致使脱落。

　　衡水老白干自古享有盛名，据文字记载可追溯到汉代，正式定名于明代，所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，用火燃烧后不出水分。老白干作为河北名酒，地域色彩浓厚，衡水催生了老白干，同时地处于上古九州之首的冀州，又有着诸多传说。衡水老白干也可以称为衡水酒，不仅在名列“镜花酒谱”，还曾在《名侦探柯南》中作为神药出现。

　　大禹挖出衡水湖

　　衡水老白干地处河北，古时候此地称为冀州，冀州是我国上古九州之一，曾占有相当重要的位置。自古以来，这里就成为兵家必争之地，在这块土地上不知道进行过多少次波澜壮阔的战争。东汉光武帝刘秀“马带坚冰夜渡河”，自冀州开始中兴帝业。北齐神武皇帝高欢也是起兵冀州信都，才成帝业。冀州得失，关乎国之兴亡。

　　《史记·夏本纪》云：“禹行自冀州始”，就是说大禹治水是从冀州开始的。相传大禹治水时，在衡水湖处掘了一锨土，从而留下了这片大洼，历经时代变迁，*后演变成了现在的衡水湖。

　　酿酒出名反被禁

　　从远古时代至春秋战国时期，衡水一带地处在北流黄河的冲积平原上，土壤构成以沙雍土为主，适应各类果木树的生长，尤其桃林*为繁盛，人类依林聚居。

　　到西汉初年，汉高祖刘邦在这里设置县治，取名“桃县”（即今天的衡水县），桃县共延续了二百余年，至东汉建武初年（公元25年）并入下博县后，继续用大量的粮食用来酿酒，有“史志”为证：“十六年春，二月诏禁冀州沽酒，冀州比年雨多伤稼，故诏禁之。”此段文字节选自明嘉靖廿八年《真定府志》，记叙的是东汉和帝时期，原桃县地区属冀州管辖，这里常年多雨，庄稼歉收，如再用大量粮食制酒会影响百姓生活，为此，汉和帝於永和十六年（公元104年）下诏冀州地区禁止再用大量粮食酿造酒了。

　　现今，原桃县故地前磨头和虎头王村(原桃城口)一带都有造酒的传说。

　　名字的有趣传说

　　老白干的名字其实是得名于酒的特点，所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，用火燃烧后不出水分。然而民间却有着另一说更为有趣的说法。传说古时候，衡水一家酒坊从外地购得一批酿酒原粮，途中被劫。酒坊老板认识一位山东的侠客，人称金钩李胡子。老板于是送去一车好酒给李胡子，求他设法搭救，欲将原粮夺回来。李胡子是个豪爽之人，便将美酒分给乡民，而且分文不取，不久就将老板被劫走的原粮抢了回来，物归原主。

　　后来乡民便戏称此酒为“白干酒”（白喝不花钱之意）。此酒即衡水酒，人们对此酒更是念念不忘。后来乡民将李胡子送酒的事情告知了酒坊老板，从此这家酒坊酿造出来的酒就称为老白干。

　　名驰冀北三千里

　　清代李汝珍创作过一部长篇小说《镜花缘》。该书前半部分描写了唐敖、多九公等人乘船在海外游历的故事，包括他们在女儿国、君子国、无肠国等国的经历史。后半部写了武则天科举选才女，由百花仙子托生的唐小山及其他各花仙子托生的一百位才女考中，并在朝中有所作为的故事。

　　其中第九十六回“秉忠诚部下起雄兵 施邪术关前摆毒阵”，曾提到过天下有55种名酒，而衡水酒就名列其中。

　　话说这段故事讲的是徐敬业、骆宾王起兵反对武则天，武则天派侄子在长安城外建起东西南北四座高关，分别命名为酉水关、巴刀关、才贝关、无火关（即酒、色、财、气），剑南节度史文芸带兵杀至酉水关，武四思摆下酉水阵。原来这酉水阵是一种幻境，进入后就会被迷惑，文芸在幻境中来到一个酒家，酒家小二拿来酒牌，上列天下55种美酒，其中地处河北的就有六种，分别是冀州衡水酒、真定煮酒、直隶东路酒、大名滴溜酒、栾城羊羔酒、清河双辣酒。

　　可见燕赵一带不仅“多感慨悲歌之士”，名酒也不少，而其中*为出名的要数衡水酒。自唐代后民间就有“开坛十里香，飞芳千家醉”、“闻香下马，知味停车”、“名驰冀北三千里，味压江南第一家”等美誉。

　　柯南喝下的“神药”

　　有趣的是，老白干在日本著名漫画《名侦探柯南》中居然也以神秘药水的身份出现过，还让柯南暂时变回了大人。

　　在“外交官杀人事件”这一集中，柯南正好感冒了，结果遇到从大阪来挑战的服部平次。

　　于是服部平次给柯南喝了一杯神秘药水，于是柯南就在案发现场倒下了，几乎不省人事，没承想柯南喝了这杯神秘药水后居然暂时恢复了大人的身体，而且还成功破获了一起密室杀人案！

　　可惜，药效只是暂时性的。

　　*后，服部平次解开了神秘药水的面纱，原来它就是中国的老白干烧酒。

　　小知识

　　酒篓黑科技

　　在现代工艺出现之前，为防止酒不变质，古人可谓煞费苦心。千百年来，衡水酒能畅销大半个中国，是靠一种名为“酒篓”的特殊工具。“酒篓”所以称之为特殊工具，是因为它是用荆条编织，内壁糊纸而成的，并且会涂以血料，因此也称为血料容器，它是中国传统的贮酒容器，有悠久的历史。

　　“血料”是用动物血（多用猪血）和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐，与酒精形成半渗透的薄膜，这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒度30度以上的白酒有良好的防渗作用，30度以下的白酒因为水的所占比例较大，容易渗透血料纸而引起损耗，贮存过久，还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料容器来贮存30度以下白酒。

　　而老白干作为高度酒，和酒篓的特殊属性可谓天生一对。

　　信报记者 刘珲 刘杭