白酒十二香型之米香型掌门酒，勇猛岳家军常饮三花酒
都说桂林山水甲天下，有好山好水的地方必出好酒，作为米香型白酒的代表，三花酒始自宋代，古称瑞露，凭借得天独厚的象鼻山下的地下泉水酿制，三花酒在它摇晃后酒面上会产生晶莹的泡花，故而得名。不过虽然名为米香型白酒，但它和我们家里自酿的米酒其实并非同一种酒。
因“观花”得酒名
桂林有三宝，辣椒酱、豆腐乳、三花酒。这三花酒的得名源于古人流传下来的一套测定白酒优劣的方法。这方法就是看“酒花”，“酒花”是酒液晃动后在酒面上泛起的白色泡沫。
古人以“观花”来品评酒质，一般而言，酒花越细小，堆花时间越久的就是上上之品，而桂林三花酒由于酒花比其他酒类存在的时间长，因此能流传至今，自成一派。而且，这种酒酿造好之后倒入酒坛就泛起一次泡花，倒入瓶中再泛起一次，倒入杯中又要泛起一次，故名三花酒。
得天独厚象鼻山
先前在说酒鬼酒的时候，就谈到洞藏酒的概念，实际上三花酒的酿造也是借助了地理优势，三花酒酿酒的水源不仅来自象鼻山，它发酵的地方也和象鼻山有关。
桂林三花酒有一个酒窖就位于桂林著名的4a级风景区——象山公园的岩洞内，被称为象山酒窖，酒窖常年保持在二十摄氏度，湿度适宜，美酒存放于此，香醇宜人，成为酒中上品。此外，象山酒窖、象山车间、桂林三花酒文化博物馆三位一体，既是旅游景点，又是酿酒圣地。
范成大不辱使命
桂林三花酒并非现代人首创，实际早在宋代就已出名，当时称为“瑞露”。
宋代有位大诗人叫范成大，当年赶上宋朝南渡，北方被金国占领，后来南宋朝廷和金国签订合约，却无一大臣敢作为使节出使，唯有范成大慷慨而行，在面对敌强己弱的政治环境下，不卑不亢，既保全了气节又圆满地完成了任务，并要回了先前被金人掳走的宋钦宗陵寝归国。估计就是在出使的路上，范成大尝到了北方的金兰美酒，从此久久不忘，结果他晚年前往桂林喝到三花酒的前身——瑞露，不禁说道“来桂林而饮瑞露，乃尽酒之妙，声震湖广，则虽金兰之胜未必能颉顽也。”虽然在战争上南宋输给了北方的金国，可在酿酒的功夫上却毫不逊色呢。
梅瓶祈福与储酒
说起三花酒，还得说和它有关的酒瓶。由于宋代酿酒业发达，随之应运而生的酒瓶也成为了耐人寻味的文化瑰宝，而储存三花酒的梅瓶更是这其中的*值得称道的酒具。
在历史上，梅瓶各大窑系都有，其造型的优美程度可以说天下第一，所以梅瓶的造型可以算是中国瓷器的第一造型。“梅瓶”这种器形得名比较晚，它在历史上还有一个名字，叫“经瓶”。这跟宋代皇家的讲筵制度有关。当时“讲经”也叫“讲筵”。讲完之后，皇帝要招待大家吃喝，当时的酒，就是装在这样的瓶子里，所以它又叫经瓶。
近代许之衡在《饮流斋说瓷》一书中详细地描述了梅瓶的形制、特征及名称由来：“梅瓶口
细而颈短，肩极宽博，至胫稍狭，抵于足微丰，口径之小仅与梅之瘦骨相称，故名梅瓶。”关于梅瓶的用途，磁州窑系有一对为白地黑花梅瓶，瓶身一书“清沽美酒”，一书“醉乡酒海”，作盛酒的用具是明白无疑的。梅瓶既是酒器，又是一件令人爱不释手的观赏品。因此，这类器多制作精美，不但考虑到贮酒容量，还要注意造型优美。
1972年从桂林明代靖江安肃王墓出土的青花携琴访友（携酒寻芳）梅瓶，除了其制作工艺的无比精湛外，让人难忘的还有高士马后担食的仆人。仆人肩上所担一头为一只竹编的三层食箪，另一头则是装满美酒的带盖梅瓶。可以说，这幅瓷画比任何一件写有酒意文字的梅瓶更直观地反映了梅瓶的实用性。因此，携琴访友瓶不仅以其完美的工艺反映了明代制瓷巅峰时期的高超成就，同时也以其独特的表现手法再现了中国悠久历史文化的渊远流长。此外，在墓穴中安放酒瓶，还有“久久（酒）平（瓶）安”的意思，也有人将此种现象诠释为让死者在冥界中能过上“清（青）平（瓶）长（藏）久（酒）”的太平日子。
岳飞麾下背嵬军
南宋中兴四将，岳飞的岳家军是*为强大的，而他手下的“背嵬(wéi）军”则是精锐中的精锐，毫不夸张地讲，这支部队代表了“岳家军”的中流砥柱。
《云麓漫钞》记载：“韩、岳兵尤精，常时于军中角其勇健者，别置亲随军，谓之背嵬,一入背嵬，诸军统制而下，与之亢礼，犒赏异常，勇健无比，凡有坚敌，遣背嵬军，无有不破者。”
“背嵬军”名称的理解颇多：嵬，山高大的样子。诗经唱：习习谷风，维山崔嵬。无草不死，无木不萎。一说是大将帐前的骁勇人。
但*有趣的说法是，嵬本指酒瓶，将帅的酒瓶必亲信拿，故喻为亲信。
岳将军的亲兵精锐居然是一群背着酒瓶的酒鬼？别说，这事还真未必是野史。所谓“背嵬军”，这嵬字其实是罍(léi)的误读，罍原本是指盛酒的器皿，因为发音上和嵬相近，以讹传讹就叫成了
背嵬军，别以为行军打仗不能饮酒，实际上古代的酒度数低，并不容易喝醉，士兵在战前喝一些酒不仅不会影响作战，反倒能激励士气，因此才有着一队专门背着酒瓶作战的士兵，这恐怕也是岳将军攻无不克的奥秘吧。
小知识
米香型白酒不是米酒
根据国家标准规定：米香型白酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯、苯乙醇为主体复合香的白酒。米酒就是自家用米酿的酒，米酒不是米香型白酒。
米香型白酒与米酒不同，一般的米酒在12%—18%，而米香型白酒的度数超过35%，否则不能称之为白酒。
米酒在常温下一般都具有一定沉淀物，而米香型白酒在10℃以上，是不允许有沉淀物的，用肉眼即可识别。(文/刘珲 刘杭)
