有什么比觅食更受美食文化吗?

　　它击中所有的需求的内在社会media-happy饕餮客:非常方便,非常不切实际,看起来比在现实生活中,更好的在小屏幕上是容易变幻莫测的大自然,需要一个难以置信的和详细的skill-and-tool-set和需要(或废物,这取决于你怎么看)一个非凡的时间对于一个小人国的回报的投资。(真的吗?6个小时的摸索通过tick-infested生长6盎司的金银花吗?)

　　参与可能不是强制性的,但是觅食的成果可能会出现在高级板材状态。运动甚至似乎滴到酒吧。

　　图片来源：vinepair.com

　　这是谁的责任?

　　有远见的厨师就像即将迟到,勒内·雷哲皮大诺玛(哥本哈根餐厅被许多人认为是世界上*好的,并将其*后一餐新年前夕)为这即将到来的trendlet铺平了道路,他的新北欧美食,他沉迷于季节性和烹饪天赋和想象力(更不用说黄铜球),允许他服务活的蚂蚁在鲜奶油306美元的午餐在伦敦,让每个人都欲罢不能。

　　甜菜、押韵和生活无论是味道的原因,政治倾向或只是他们的底线,厨师旨在服务于奢华的土食者民众的子集,总是有一个抢劫者在快速拨号。汤姆·克里奇奥,托马斯·凯勒,甚至白宫厨师cristeta comerford不仅雇佣觅食,但有时会发现机遇通过一些棘手的脖子缠结的森林的森林碎片刺穿他们的羊肚菌和野生胡萝卜。

　　太好了如果你喜欢昂贵的发现了真菌极强。但是我们的啤酒吗?你在那里,上帝吗?是我,玛格丽特。草拟一个凳子热。有一个论点为酒精。

　　“我自己酿造啤酒,教育自己的历史,旅游,世界各地的啤酒和啤酒,我越意识到大多数我们喝啤酒的形成主要是由政治和战争,”托德?boera的创始人fonta植物美洛蒂?碧来自北卡罗来纳摩根顿在,北卡罗来纳州告诉vinepair。”因素完全分开考虑味道和传统的啤酒,所以现在,当有人认为啤酒,他们普遍认为一个黄色的,碳酸饮料.”

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　　在托德看来,当啤酒厂离开农场,误入之路上不可避免地导致了全球化,normcore啤酒。即使你喝下brewery-made“农舍”泡沫,机会是谷物,作为啤酒的骨干,已从全国或全球范围内,有啤酒花,酵母,有时,其他成分。搬到包括少数当地成分——浆果在夏天,南瓜在秋天——,但是啤酒甚至更重要的碳足迹。(步骤被制造的行业抵消,*近开放了世界上第一个碳中性与喜力啤酒在奥地利,但很慢)。

　　今年4月,fonta羊肚菌植物酿造啤酒,和在此之前,桑葚。在现在的料斗是啤酒用蒲公英叶子,花和根。

　　“没有人认为当他们看到两次酿酒厂在一个城市,”托德说。“啤酒大部分是使用相同的基本配方和成分,区分自己与他们所使用的水和他们的技术。但是你多久看到酒厂在城市空间?很少是有原因的。我很幸运参加在北卡罗莱纳沃伦威尔逊学院,具有强大的ag)的焦点。我得到特别许可才能增长自己的啤酒花和大麦的一个农场在学校和酿造啤酒。我爱上了谷物的直感和品尝我的成长,而不是商业品种一样精致。我开始尝试使用很少种植谷物,添加其他农场和季节性成分,和我从未回头。”

　　虽然许多批评家和观察员随意fonta植物分类的旗舰啤酒市场上觅食,托德说,他的重点是更普遍。

　　“是的,我们用独特的成分,”他说,带着一丝疲惫。“但对于我来说,它更多的是我们的综合农业焦点。是关于创建啤酒以外的均质餐饮文化,不考虑季节性或地点,同时造成啤酒,给人们提供真正独特的东西,他们无法尝试其他地方。我们大部分的啤酒有很强的水果或蔬菜成分。”

　　现在,他说,他在森林里寻找蘑菇,因为他们在商店中不常用,很少有人知道,他们味觉和嗅觉像杏子。今年4月,fonta羊肚菌植物酿造啤酒,和在此之前,桑葚。在现在的料斗是啤酒用蒲公英叶子,花和根。他还与当地农民购买统谷物不经常用于啤酒这些天,包括太阳黄金拼写和土耳其红小麦。

　　名单草案fonta植物啤酒厂

　　他创建了一个风格的啤酒使用谷物,当地种植hyper-seasonal新鲜采摘植物产生重音,无法找到其他地方吗?一个词:是的。是北卡罗莱纳/阿巴拉契亚风格的啤酒口味,闻起来和看起来像田野从——以*好的方式。这并不总是黄色。这并不总是碳酸。地狱,甚至不是总是好吃。但总是很壮观。(只有在旋转,啤酒厂,一点点小150加仑的批apricot-y鸡油菌啤酒是消失了,它走了,婴儿)。

　　托德的而言,只有一个国家制作的铁杆觅得啤酒:啤酒的抓啤酒厂在伊利诺斯州的艾娃,五英里处肖尼国家森林。

　　“他们可以真正深刻的啤酒与剥树皮,”托德说,没有一丝讽刺。

　　酿酒厂和农场,由markika约瑟夫森和亚伦kleidon,显然使用独特的成分,但也与粮食生产进行实验,试图种植禁令以来首次麦芽谷物在伊利诺斯州南部。像托德,亚伦说,他喜欢深奥的传家宝品种的小麦、黑麦和玉米——其中一些进入他们的啤酒,其中一些进入scatch的炉面包和披萨面团配方。

　　你还能从哪里得到芝麻菜黑麦季节酿造的野生酵母,或姜文件酸,发酵与内部野生文化,与生姜和干苦黄樟森林树叶?

　　“我环游世界在我二十多岁,但我回来这里,因为我发现这个地方很神奇,我想再接近我的家人,”亚伦告诉vinepair。“抓紧邻我的父母的财产,这基本上是我们拥有900英亩的森林。总是太丘陵农场,但是我长大了,知道河河谷,悬崖峭壁,在哪里找到的蘑菇和*好的药草和香料,所有的树种。”

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　　树木,托德说过,扮演重要的角色在啤酒的味道。

　　“我们收集草药,树叶和树皮从森林和成长也许50个不同的东西在我们的花园,很多实验,”亚伦说。“我们干药草和香料全年我们可以层味道。我们的一个典型的啤酒将超过100或当地种植的组件。我们的啤酒不断改变,我们总是试图推动边界。如果一个入侵物种开始出现,我们找到一个方法来使用它。我们酿造也许三罗勒啤酒到目前为止今年夏天,都是不同的,我们会做更多。不过,我*喜欢的是这棵树组件。你可以梳理出如此多的味道从黄樟,山胡桃木、橡树和苹果酒。季节改变他们:在冬天,松针尝起来像橙色的柑橘,几乎像奇努克跳。在夏天,他们的味道闻起来像——似松的。”

　　啤酒厂,位于伊利诺斯州,五英里处艾娃肖尼国家森林。

　　划痕也雕刻出一个独特的风格的foraged-farmhouse啤酒:你还能从哪里得到芝麻菜黑麦季节酿造的野生酵母,或姜文件酸,发酵与内部野生文化,与生姜和干苦黄樟森林树叶?

　　抓啤酒厂的核心精神远远超出其觅食九旋转啤酒水龙头。面包和披萨炉是由废木材、食品是可以预见hipster-lumberjack(大量的泡菜,炉面包,cave-aged当地奶酪和季节性wood-wired比萨烤箱)。甚至还有有自制苏打(目前泰国basil-strawberry和黑莓苏打水)。周末游客经常营地附近的国家森林。

　　像fonta植物一样,抓的输出是微,内部使用。

　　但不仅仅是啤酒的狂热的觅食活动:城市饲料酒厂和苹果酒,由夫妻团队在明尼阿波利斯,杰夫和吉塔zeitler设法创建一个系列的产品完全基于“众包”采摘水果、鲜花和蜂蜜。

　　“我们所有的成分都是本地,他们会去浪费我们不利用他们为我们的葡萄酒,酒和米德,”jeff解释说。”这是非常小批量和季节性,我们基本上得到了驾驶面包车在城里和摇树。我们不需要联系他们,人们向我们伸出援手。明尼阿波利斯和圣保罗之间,我们源成分,我们有足够多的有机果树可供选择。”

　　杰夫&吉塔zeitler

　　zeitler只用水果从树上和字段,没有处理农药在三年或更长时间,和狗不驻留的地方。他们也不使用化学品或灌装过程的衰老过程。喜欢,城市饲料相信的美野生酵母.

　　绝妙的“丰富和复杂性的与野生酵母是难以置信的,”杰夫说。”的一致性和软化粗糙的边缘,我们完成一个商业版本。此外,野生酵母并不总是足够强大来完成这个过程。“那些树木或字段(他们让蒲公英酒)清洁免费瓶。除此之外,没有商业事务发生。

　　“每个人都认为,‘哦,你得到免费的水果!“杰夫说。”,但它实际上是非常耗费时间和体力。摇晃树木和挑选,度过了一天我筋疲力尽。但是我们必须起床和研磨过程一切自己。”

　　他们干苹果酒,半甜的闪闪发光的、闪闪发光的梨苹果酒,蜂蜜蜂蜜酒,蒲公英酒和大黄酒是所有可用的季节,独自在小批量,当地民众。“这不是合法的船,”jeff解释说。

　　对于那些有足够的自我感觉良好,认真状态食品和饮料运动,恐惧的概念采摘蘑菇季节和渴望回到高投入,全球菜单和酒单,不要绝望。托德的fonta植物自己指出的那样,没有办法真正扩大。“如果一名厨师几盎司觅得的东西,他们可以延伸的纹理,气味和味道很长一段路。啤酒,它不是那么简单。扔几盎司的野生胡萝卜一个150加仑的酿造和消费者无法品尝它。我们不会能够产生足够的发往全国各地,我们不想。”

　　如果你真想觅得的啤酒和葡萄酒,你必须寻找谁是生产在你的脖子的树林。你可能会幸运地找到体现了你的‘的沃土,庆祝当前季节和爆炸啤酒本身的普遍接受的定义。无论如何,它会完全被。(文/kathleen willcox）