葡萄属ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于ampelidecese的10个科属中的（vitis科属，其中又以vitis vinifera种*为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用vitis vinifera的葡萄品种酿造。vitis vinifera是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒。比如，pinot noir可用来酿造香槟及白酒。
　　1. 赤 霞 珠：英文名为cabernet sauvignon(卡伯纳.苏维翁)，别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多(bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积*大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积*大，葡萄的表现*好。
　　2.品 丽 珠：英文名为cabenet franc(卡伯纳.佛朗)，别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多(bordeaux)及罗亚河区(loire)古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国*早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳.苏维翁及美露(merlot)搭配，加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳.佛朗单一品种葡萄酒。
　　3. 梅 鹿 辄：英文名为merlot，别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多(bordraux)地区与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。我国*早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。
　　4. 佳 丽 酿：英文名称carignane，别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国*早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。
　　5. 黑 品 乐：英文名称pinot noir(皮诺.诺瓦)，别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国*早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟*主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，*好的种植区在勃根地，在那里它有*佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上*奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香(也有人戏谑称之为马尿味道)及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种(spatburgun der)，主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。
　　6. 蛇 龙 珠：英文名称cabernet gernischt。原产法国，1892年引入国内。
　　7. 佳 利 酿：英文名称carignan，曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入国内。
　　8. 神 索：英文名称sinsaut。原产法国，1980年引入国内。
　　9. 佳 美：英文名称gamay(加美或嘉美)，曾用名黑佳美、红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区(braujolais cru)(如moulin-a-vent)则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒(braurjolais nouveau)，常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的*佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。
　　10.歌 海 娜：英文名称grenache，曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。
　　11.美 露：英文名称merlot。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。
　　12.弥 生：英文名称mission。原产西班牙。
　　13.内比奥罗：英文名称nebbiolo(内比欧罗),曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省(piedmont)，其中巴若罗(barolo)、巴瑞斯可(barbaresco)为*著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。
　　14.味 而 多：英文名称petit verdot。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。
　　15.宝 石：英文名称ruby cabernet。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。
　　16.桑娇维塞：英文名称sangiovese(山吉欧维斯)。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部(tuscany)，其中香堤(chianti)、(brunello di montalcino)、(vino nobile di montepulciano)*为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。
　　17.西 拉：英文名称syrah/shiraz(席哈)。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲*重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香(尤其是紫罗兰香味)及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳.苏维翁。
　　18.增 芳 德：英文名称zinfandel(金芬黛)。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒(white zinfandel)，一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。