本报讯 刘志刚 贵州省三都县是我国水族世代聚居的地区，水族是我国五十六个民族之一，在水族地区流传着一种名叫九阡酒的美酒。据贵州三都水族自治县九阡酒业有限公司董事长钟吉刚介绍，水族人民酿造九阡酒的历史有文字记载的就有1700多年。九阡酒以独特的水族工艺酿造，采用当地特产红糯、纯天然泉水。按照水族民间传统药方，采集130多种当地药材制成酒曲，选用当地优质摘糯（纯糯米）为原料酿制而成。色泽棕黄，醇香馥郁，天然淳正，酒性平和，清新淡雅，余味悠长。

　　九阡酒的酿造技术源起一古老的故事，人们为了纪念故事中的九位仙女，就把按照仙女传授的技术酿成的酒称为九仙酒，后来把水族聚居的地方叫做九仙镇，汉译为“九阡酒”和“九阡镇”。

　　水族民俗每年五月五（端午）采药，六月六制曲，九月九烤酒。从端午到六月六，各村各寨妇女全部出动，上月亮山原始森林采集多种野生草药，熬成药水，加入米团、面团、麦麸、糖壳等，捏成颗粒，制成酒曲。酒曲制好后，接下来的用料、工艺也特别讲究，必须用当地特产红糯、摘糯配以月亮山中的优质泉水为原料，在九阡镇独特的气候环境中进行酿造，出酒后以土陶坛密封窖藏酿造出高品质九阡酒。

　　贵州三都水族自治县九阡酒业有限公司是新中国成立后建立的。公司在传统酿酒工艺上融入现代化的生产工艺，其酿造工艺独立成一套标准，既不属于糯米酒，也不属于黄酒，而是“其他发酵酒”。九阡酒的酿造工艺已被列入了贵州省级非物质文化遗产，即使在达到1.5万吨年产的情况下，也必须按照传统的工艺手法才能生产出合格产品。工艺要求概况如下：必须使用纯糯米为原料（水族摘糯）；必须使用天然山泉水（九阡镇的水质必须为ii级以上水质）；必须充分窖藏；必须保证产品不添加非生产过程中产生的其他物质。

　　钟吉刚从事九阡酒生产已有二十多年，他见证了九阡酒几十年的一系列辉煌业绩：2001年7月13日 为庆申奥成功，水族人在三都用99坛九阡酒举办了盛大的活动，这99坛九阡酒在仪式上被窖藏，深埋于地下。2008年7月18日，水族人再次举行盛大的祈福仪式，当年窖藏的99坛九阡酒由三都空运至北京，在国家体育总局授奖大厅举行了“祈福北京，酒赞奥运”活动，并借九阡酒诵经祈福，祝福奥运会成功举办、中国军团金牌总数达到40枚以上（*终为51枚）。九阡酒因此成为2008年北京奥运会唯一的官方祈福用酒。2010年9月9日，上海世博会“九阡酒主题日”世博会组织授予“千年九阡酒”金奖。九阡酒作为上海世博会国际信息发展网馆唯一指定用酒、贵州省世博办官方指定礼品、世博贵州活动周唯一迎宾酒，被上海世博会博物馆永久收藏和展示。