葡萄在加州开始达到他们的甜蜜,美味的峰值,发送整个金州收获2016转化为行动。的野生高潮季节临近,这都是为了等待完美的时刻选择,和在918000英亩的葡萄树,这是一个很多的等待和观看。

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　　等待的不只是购买葡萄酒一个星期的暑假,但真正出色的葡萄酒的机会。特别是在阳光充足的地区,如加利福尼亚,收获成功的诀窍(和产生惊人的葡萄酒)是采摘葡萄的理想的成熟,不仅味道甜。通过前几周收获,葡萄酒商仔细,不断测试他们的葡萄园和计划的理想时刻收获他们的夏天的劳动果实。葡萄酒都是关于平衡,酿酒师寻找味道组件,如糖之间的完美平衡酸,丹宁酸。与简单的鲜食葡萄,酿酒葡萄不仅仅需要糖造就伟大的葡萄酒。

　　燃料发酵糖分子,更多的糖意味着更多的潜在的酒精。在温暖的新的世界气候像加利福尼亚和澳大利亚,完熟允许如此多汁的红酒和高酒精的葡萄酒可以很容易地达到15或酒精含量16%。有很多方法来测量糖(包括良好的ole品尝测试),但在美国,糖是衡量白利糖度,科学衡量液体糖的比例,因此潜在的酒精的葡萄酒。根据葡萄酒的风格产生白色或红色,健壮或光——酿酒师寻找一个读数22至26白利糖度。与葡萄相比,平均18白利糖度,成熟的酿酒葡萄非常甜。

　　但糖并不是唯一的质量,使葡萄wine-ready。没有糖的伙伴犯罪、酸、酒变得沉闷和松弛而不是美味,让人耳目一新。酸中天然水果平衡甜蜜的糖,就像一个完美的阴阳的味道。虽然许多葡萄酒似乎不酸,即使曼联自然包括一些这些葡萄酸,使酒对食物和味道脆和明亮的。浆果膨胀与含糖汁、酸消散,所以酿酒师密切关注ph值之间的相关性和白利收获理想acid-sugar比率。一般来说,葡萄的收成时ph值在3和4之间,约一样挞酸补丁孩子糖果。像酿酒葡萄酸补丁的孩子,非常甜,有力地在*佳成熟和馅饼,与葡萄相比,他们仍然非常苦。

　　酿酒葡萄的苦涩商来自他们的厚皮和种子,大多数表没有葡萄。青少年葡萄浆果含有苦绿色种子,在葡萄随着赛季的进行开发。束成熟和改变颜色,绿色的葡萄茎也准备放弃他们的分支,干涸,变成褐色。当茎有褐色,葡萄内的种子从苦和绿色脆也日渐成熟,布朗,充满单宁和多酚类物质,使红酒有益心脏健康。现在,而不是添加不愉快的绿色的味道(红烧青椒或堆肥)认为这些种子提供红酒的单宁,使脂肪肉类的搭配,并帮助酒年龄了几十年。

　　在一起,使酿酒葡萄的连环式的sugar-acid-tannin准备离开葡萄树和压头,下半年开始他们的旅程液体黄金。尽管加州仍然是在干旱的阵痛,观望和等待让酿酒师潜在的美丽,多方面的葡萄酒。与收获,大自然将接力棒传递给酿酒师,下一站的比赛从玻璃领域仍在继续。(文/laura burgess)