一般来说只要是红葡萄酒才会带有苦涩味，葡萄酒的苦涩来自哪里？为什么有些葡萄酒会苦涩？。葡萄酒口感苦涩是因为单宁（tannin）的作用。单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。
单宁是一种带负电荷的活性分子，葡萄酒的苦涩来自哪里，在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“苦涩”。
单宁为葡萄酒建立“骨架”，葡萄酒的苦涩来自哪里，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。此外，单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持*佳状态。
