侍酒大师的脑皮层更厚？不对啊，他们的头并没有比普通人大，也不见得比其他人聪明啊？不要着急，小编可不是在误导大家，相比普通人，侍酒大师的脑皮层的确有所不同。
这种不同主要体现在两个部分：岛叶皮层(insular cortex)和内嗅皮层(entorhinal cortex)。岛叶皮层指的是大脑表层凹陷的部分，主要负责躯体或内脏的感觉，包括嗅觉、痛觉和其他情感。内嗅皮层则与大脑的记忆力息息相关。科学家们表明，相比起其他人，侍酒大师们的右脑岛叶皮层和内嗅皮层更大、更发达。这两个区域在侍酒师们闻酒和品酒时变得尤为活跃。
侍酒大师们往往需要灵敏的嗅觉和味觉才能准确地对一款葡萄酒作出评价。而且侍酒师们通常需要经过紧张的葡萄酒考试才能成为葡萄酒领域的专家，为了通过考试或者因日常工作的需要，侍酒师每天需要有几个小时调动嗅觉和味觉进行葡萄酒的品鉴训练。因此，相较于一般人而言，侍酒大师大脑的感觉区(sensory area)比其他人的要厚一些。
科学家们认为，这种情况是常年运用大脑感知区功能的结果。此外科学家们还表示，在某个领域中特殊的技能或专门的训练可以刺激大脑对应的区域，并改善大脑的功能，即便是对大脑发育成熟的成年人而言也是如此。科学家还称，这项研究或对治疗神经退化性疾病有所启发，如阿尔茨海默氏症，但仍需要进一步的研究。
