雷司令（riesling）的陈年潜力、复杂风味和极高的市场价值使其成为收藏家必入的酒款。但是，辨别一款雷司令是否能陈年又非易事，对新手来说，根据酒的残糖量和酸度这种表面数据几乎无法判断这款酒的风味，即使你发现了一瓶极对你口味的雷司令，也不能保证在陈年10年后还有同样的口感。有的藏酒家买了他们认为口感甜美圆润的雷司令，结果发现经过几年窖藏后变成了干型厚重的雷司令。找到一款真正经得起时间考验的雷司令，你要考虑哪些方面呢？

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　　1. 酒标中的重要信息

　　德国葡萄酒酒标包含酒精度、分级、产酒区等信息。但是这些信息不一定能告诉人们这款酒的风味。比如对大多数葡萄酒来说，残糖量每升达到2克的算偏甜型，但是雷司令即使残糖量高，口感也很可能是干型的，尤其当一款雷司令年份较早或者酸度很高的时候。所以靠残糖量来判断雷司令是干型还是甜型并不保险，*好是留意酒标上对风格描述的词汇，比如：

　　trocken（干型）

　　feinherb（半干）

　　lieblich（半甜）

　　spaetlese（晚采收葡萄酒，“spaetlese”单独出现时，说明这款酒非常甜，如果和“trocken”一起出现就会少一些甜度。）

　　auslese（精选葡萄酒，“auslese”比“trocken auslese”要甜很多。）

　　beerenauslese（逐粒精选葡萄酒）

　　eiswein（冰酒）

　　trockenbeerenauslese（逐粒精选葡萄干葡萄酒）

　　要注意的是“trockenbeerenauslese”里面虽然有“trocken”（干型）这个单词，但是这种酒是用干掉的葡萄酿造的，因此非常甜，糖分含量通常比逐粒精选葡萄酒要再高出30%左右，市面上也很难见到。

　　2. 酒精度

　　一般地，酒精度越高，酒体越干。留意一款酒的葡萄采摘年份，如果这年的气候比往年热，而你又想要干型的雷司令，那么酒精度应该在13%以上，因为气温越高，葡萄含糖量应该越高，转化成的酒精也就越多。

　　3. 闻香选酒

　　好的雷司令，即使是干型的，在年轻的时候也会有一丝甜味，这是因为葡萄中的化学物质会触发鼻子和口腔的“接收器”，让我们“闻”到甜味。研究发现香气更加浓郁集中的葡萄酒尝起来感觉更甜，即使它的残糖量很低。

　　由于雷司令在年轻的时候带有浓郁的芳香和果味，所以很容易给人甜的口感。如果你想在陈年之后还想要尝到这种口感，那么别被当下的气味所迷惑，要选更加偏甜的酒款，否则当香气渐渐消逝，你的雷司令会变成干型的。在品尝葡萄酒时，可以将一款达到巅峰期的雷司令与年轻的雷司令比较（同一个生产商酿造），你会发现这款酒的陈年趋势，比如与年轻的酒款相比，陈年一段时间的雷司令保留了哪些风味，失去了哪些风味？这样才会对自己挑选的雷司令有具体的陈年预期。（文/rose）