40位民间酿造师今聚崇明一决高下，老白酒香飘 “金坛子”揭晓

　　今天上午，崇明区三星镇海洪港村村民健身点像打翻了一个巨大的酒缸，酒香满溢。2016“金坛子”杯崇明老白酒民间酿造大师赛总决赛在此举行。只见金黄色的桌布上40个酒坛一字排开，煞是壮观。现场专家们依次闻看，细细品味。围观群众穿梭全场，饶有兴味地讨论、猜测，期待着比赛结果。

　　经过前期冷水浸泡、蒸熟过水、拌酒药、封缸保温等程序，十来天过去，一坛坛崇明老白酒终于到了醇熟的时候，开坛细看酒色已呈乳白。40位酿酒高手今天齐聚一堂，角逐“金坛子”之位。

　　64岁的周汉其家住崇明庙镇万北村，得知大赛消息后第一时间报名，初赛选拔以小组第一成绩闯进决赛。曾就职于崇明大陆酿造厂，周老伯拥有近30年酿酒经验，他透露酿造色香味俱佳的纯正崇明老白酒，得靠对发酵时间和温度的掌控，当然还需要一味纯天然的秘方——用纯种根霉菌和酵母菌合理搭配的酒药。“崇明湿润的气候成就了优质老白酒，离了岛，相同原料和配方，酿出来的酒品质大相径庭。”

　　今年赛事吸引近300名市民踊跃报名，经过初赛筛选，*终有40名酿酒高手进入决赛。为体现评选的公正客观，整个赛程均由组委会工作人员监督，蒸饭、淋饭、下缸、封口、取酒等各个步骤都接受统一监督、采集、放置、包装，*终根据口感、色泽、纯度、芳香等技术标准，评出崇明老白酒“金坛子”酿造师1名、“银坛子”酿造师3名和“铜坛子”酿造师6名。

　　据史料记载，崇明老白酒的酿造历史已有700多年。几斤糯米、几两酒曲、一个小缸，昔日在崇明乡村几乎家家户户都会酿造老白酒，每到秋后，掀开草盖，酒香扑鼻而来令人迷醉。老白酒不仅是崇明特产之一，也是上海唯一的地方酒种，2009年被列为上海市级非物质文化遗产名录，并获国家质检总局颁发的国家地理保护产品称号。

　　近年，崇明老白酒以其纯天然酿造的特点，符合养生需求，加之现代化技术和规范化流程，在风味、色泽、保存、包装等方面均不断优化，受到越来越多市民的青睐。记者 范洁