什么是*重要的葡萄酒的缺陷呢?氧化问好,你的酒*可怕的梦魇。但不是氧气好酒,你问?什么我们学过的所有关于介绍氧气玻璃(提示自命不凡over-swirling酒),所有*严重的,*黑暗的香味吗?我们被教导如何是好酒是*大的贡献者葡萄酒的缺陷呢?就象任何事情一样,太多的好事会导致灭亡——是的,即使是你*喜欢的瓶子。我们打破氧化是什么,只是多少钱太多了。

　　这是真的——葡萄酒确实需要氧气。整个“让酒呼吸”短语不是胡说八道;引入氧新开的一瓶酒或一个新倒玻璃(因此,我们为什么轻轻倒出和漩涡)完全是有益的。葡萄酒的时刻遇到氧气,它开始分解,或“打开”,就像很多人说。氧气可以让酒的香味越来越呈现,使其更容易识别你闻到了什么。介绍氧气也软化葡萄酒的口感,这是由于单宁的分解,恶劣的原因,干燥的感觉你可能觉得你的脸颊和舌头。这种做法是极其有益的年轻的红军,明亮的酸度和扣人心弦的单宁起初看起来简朴和不愉快。

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　　然而,过多的氧气会导致氧化,葡萄酒的退化由于大量的氧气。这可能发生在实际的酿酒过程中或甚至在瓶装酒。基本上,所有的氧气需要的是一个简单的反应发生的催化剂。花青素和酚类,两个组件的酒,很容易氧化。当发生氧化,酒的色素会减少和香气和味道会发生损失。认为苹果的切片和离开的时间太长;丰富的氧气导致肉布朗香气消散,味道消失。同样适用于葡萄酒的氧化。

　　我怎么知道我的葡萄酒氧化?如果果汁是棕色,零水果香气和口感低迷情况下,可能显示的醋,然后是的,听起来你有一个完全氧化葡萄酒。不幸的是,氧化不能逆转,葡萄酒会毁了。然而,有些酿酒实践,鼓励氧化,如用于生产的方法雪利酒和马德拉给他们的松果,bruised-apple味道。比较你的氧化同一瓶酒,未氧化的,和一瓶雪利酒,全方位体验在葡萄酒中氧的存在。（文/vicki denig）