别看仁怀市民李世洪家菜园里面的蔬菜长得不咋样，地底下可全部是宝!
每天忙完手中的首要工作，第二个工作就是在菜地里转悠，看看这些宝贝怎么样了。若问这宝贝到底是啥，藏在地下?李世洪会说：“我家除了酒，还能有什么?”
祖传5代——7个窖池纯手工酿制
谈起李世洪家的酿酒历史，那是几代父辈的故事了，算起来已经有150年的时间了。李世洪说：“酿酒是从外公那里传过来的，到我这里就是第五代传人。”
100多平方米的酿酒小作坊是外公那辈人留下来的，外表装修已经很破旧了，不过很有历史的味道。小作坊正面墙上挂着2010年市政府和市文化局联合颁布一个匾牌，上面写着：仁怀市第三批非物质文化遗产项目——泥土埋藏酒传统酿制技艺。
据记者了解，泥土埋藏酒的酿制灵感来源于传统女儿红酒，基酒以茅台镇本地糯高粱为原料，按照茅台酱香酒传统工艺酿造出纯粮原浆新酒，再用千斤土坛完整窖藏3年后分装于1斤特制土陶瓶中，用软木塞封口、土蜂蜡密封后深埋于2米深的地下，*后在地表种植高粱或根系比较发达的植物。如此埋藏3-5年后，从而产生独特的香味和口感，使酒变得柔和、香醇。
相传，泥土埋藏酒起源于清末明初，当时泸县崇义乡有地300亩，年收租四五百担的地主彭光明，在分水岭马双石滩上办起了家庭酒作坊，每年秋季，就地收存新登场的糯红粱为原料，生产烧酒，日产烧酒300余斤。泥土埋藏酒，其灵感来源于传统而神秘的女儿红酒，现由贵州省仁怀市任意门酒业有限公司在改造之前埋藏工艺的基础上，创造性地发明出自己特有的泥土埋藏酒方法，并于2014年申请了2项专利保护，同时对泥土埋藏酒相关文字申请注册了20多个商标和版权保护。
小作坊内，7个窖池挨顺排着，直径有2米，深有1.5米到2米。采访当天5个窖池里面每个已经装满了800斤以上的红高粱，上面抹上了一层厚厚的泥土，目的是密封保温;地上一千斤红高粱还在“培菌箱”;而旁边一千多斤母糟摊在一张竹排上，还在挥发了一缕缕可见的雾气，飘来阵阵酒香。李世洪酿酒无非泡粮食、煮粮食、蒸粮食、发酵、出酒等几个步骤，而他的几个步骤几乎可以在一个窖池里完成。每天上午10点左右，李世洪会按时浸泡800来斤高粱，水温在90℃以上，浸泡时间在10小时左右，然后放水、生蒸、煮、熟蒸。工作量很多，李世洪专门从本村请来了5个工人帮忙。尽管这样，身为老板的他每天都是从早上五点多一直忙到晚上一两点。
在整个酿酒过程中，*有特色的莫过于使用的窖泥。在进行发酵时，堆尖的粮食上面涂有一层约10公分后的窖泥，目的是更好的密封保温，而这些窖泥并不是一般的泥巴。“这些窖泥都是有要求的，是从大山上采集干净、土质好的大黄泥，然后加上一些配料制成的。”李世洪说，为了保证酒的质量，必须每个环节都要做好细节工作，包括不起眼的泥巴。
在申报市级非物质文化遗产申报书上这样介绍：泥土埋藏酒使用的基酒以茅台镇本地糯高粱为原料，完全按照茅台传统工艺“端午制曲、重阳下沙、经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期”酿造而成的原酒浆。埋藏的基酒与茅台一样的工艺、水源、气候和微生物环境，同在茅台镇7.5公里酱酒核心产区。新酒酿造出来后，先用千斤土坛完整窖藏3年(茅台酒是窖藏5年)再分装进1斤特制土陶瓶进行掩埋2至5年既可挖出。泥土埋藏酒传统酿制技艺是现在化、规模化、工业化酿酒不具备的，它具有无可替代的科研价值。
两亩菜园——藏有百来吨醇酒
泥土埋藏酒酒，除了它独有的酿酒艺之外，还在于它的储存方式很特别——埋藏于泥土中。
埋藏方法：0.5-2米。科学证明，0.5-2米左右的深度是保证酒瓶和酒体恒温恒湿的优良温度和湿度距离。而且埋酒坑的深度关系到埋藏的操作难易程度，所以一般的埋酒坑深度为2米。
“为了方便每个批次的埋藏和刨取，特意把坑的长宽设计为3*4米，如此每坑能埋藏2万瓶，这样的容量与我们目前的实际销量比较匹配!”李世洪说道。
埋藏时层次堆放酒瓶，一层铺满后，覆上5厘米左右的细土，然后继续堆放第二层，如此每坑刚好5层，第5层瓶顶离地面约0.5米的距离。埋藏时间是2-5年。这个阶段口感*好。
“老板，我要几斤5年以上的酒，帮我挖一罐。”有客人来到酒厂，对老板这样说。此时，李世洪拿起铁锹，在菜园里挖出一提，“来，拿好，5斤5年的!”
这样大量的出酒，按理应该有很大的一个储酒室，但李世洪没有，他*大的储藏室就是他家的菜园。客人有需求时，他就这样卖酒给对方，按照埋藏年代的长久来确定价钱。
“出酒之前，我就先把大陶罐埋在地上，待酒出来之后，就装进这些大陶罐。”李世洪的大陶罐一般埋在地下1.5米到2米深，上面留10公分高度不埋，以方便检查和不进泥土。
李世洪家前院和后院一共有两亩多的菜园地，现在已经成了藏酒*大的基地。站在大门前，举目一望，便可以看见一排排藏酒的大陶罐，罐口用几层薄膜捆绑密封，上面再加盖一块木板。这些大陶罐一般可以装1000斤以上，算下来一共有150多个。而在绿油油的菜地下面，还掩盖有小陶罐，这些小陶罐一般是满足客人的小量消费需求，一个陶罐装几斤，数量也有150多个。李世洪计算了一下，“大陶罐和小陶罐加起来，储藏的酒超过100吨。”
土壤有冬暖夏凉的作用，李世洪说，这种露天储存的方式有利于保证酒的纯正口感和醇香。李世洪邀请记者品尝。记者虽不善喝酒品酒，但仍能感觉到嘴里的酒不辣口，还有回甜味，流进胃的白酒更像一股暖流，流到哪暖到哪。
