当下秋意越来越浓，葡萄正是上市的时候，一些家庭或许也正打算酿造自制葡萄酒。但家庭diy葡萄酒受到环境、操作等一系列不可控因素的影响，很可能存在一些安全隐患。国家食品药品监督管理总局就此发布了一份“家庭安全自酿葡萄酒攻略”。

　　首先，葡萄可以分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。选购酿酒用的葡萄原料时，建议购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄，才能提高自酿葡萄酒的质量。选好葡萄后，在杀菌、储存、饮用等方便还有很多关于健康安全的注意事项。

　　全程注意抑制杂菌

　　家庭酿造环境不可控因素多，需要在每个过程都注意杀菌，才能确保安全。

　　首先，发酵器具使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。其次，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，为了抑制杂菌繁殖，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母。发酵时温度应控制在15-25℃之间，避免高于30℃。贮存时应放置在阴暗、凉爽的环境中，贮存温度稳定在10-15℃之间。

　　更要注意的是，发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，不可饮用。

　　选好容器避免爆炸

　　因为自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（co2）气体，所以为了防止爆炸，需要多加注意。

　　在容器的选择上，优先选用钢制和食品级塑料容器。*好选择大口的容器，葡萄不要装太满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。而发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

　　判断变质看色香味

　　好的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目，香气幽雅，令人愉快。而且酒体丰满完整，有层次感和结构感。所以当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光，或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，就可以基本判断该酒已经变质，就不再适合饮用。

　　酿造好的葡萄酒不要使用非食品级的塑料瓶贮存。同时建议大家短期内饮完，不要长期存放。

　　*后，自酿好酒虽美，也要切记两点。第一，葡萄酒历来是作为佐餐饮料，干喝就不好了，所以*好在进餐的时候饮用。第二，对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。文/阮光锋