2016年，在很多收藏品价格纷纷下跌、一片萧条的今天，在价格低谷徘徊了3年的老酒如今又开始焕发生机。9月份以来，记者发现，贵阳老酒交易活跃，不少从事老酒收藏、经营的店铺、机构开始有计划的回收老酒，市民也乐意将自己手中的老酒变现为安，从年初至今，以陈年茅台领头的老酒价格一直稳中有升。那么，老酒的价值在哪里呢？什么样的酒才适合收藏？记者就此进行了采访。

　　贵州老酒藏量丰富

　　2016年9月，贵州国际酒博会期间，贵阳市民发现，本届酒博会除了有来自世界各地的各类酒品的展销外，7号场馆里，还有一个老酒文化展示场馆，现场有藏酒专家免费为市民鉴酒、估价，如果市民乐意，还可以当场将老酒变现。这一活动相当受欢迎，甚至各个州市的老百姓也带着家中多年的藏酒来到现场，其中多数就是冲着变现去的。

　　10月，位于贵阳左藏三库古玩城里的贵州茅台收藏馆和万东桥收藏市场里的贵州名酒收藏博览馆也相继推出了自己的老茅台变现活动，活动同样得到了市民的积极反馈，不少市民翻箱倒柜、手提车拖，准备将家中的老茅台卖了换钱。

　　“现在的价格肯定不能和四五年前比，但一瓶80年代的老酒能卖个一万多，也能接受，放在家中怕跑气，到时候价值更低，自己喝又舍不得，也不是老酒收藏的爱好者，不如变现算了。”

　　贵阳市民刘老伯的一席话代表了大多数前来变现的市民的心声。这也让“老茅台变现”这样的商业活动人气十足。

　　贵州茅台收藏馆负责人王政兴称，此次他们通过媒体发布“老茅台变现”的活动消息，市民响应积极，一周的时间里，他们一共回收了3000多瓶老茅台，其中包括两瓶60年代末的陈年茅台，如今年代久远的茅台在民间已越来越难以寻觅。其余的老茅台以80年代至2000年左右的酒居多。

　　谈及此次回收的老茅台范围已扩展至2012年，王政兴表示，这是市场决定的，在老酒交易的圈子里，有专门饮用存放了几年的老茅台的消费群体，因此此次也将2012年的茅台都划在了“老”之列。

　　保存不当价值受损

　　在贵州茅台收藏馆“老茅台变现”活动中，王政兴*惋惜的就是因为保存不当而让老酒价值受损的情况。

　　王政兴说，这次活动，他们发现，在贵州存于民间的老茅台假酒并不多，不到总量的10%，但因为保存不当或因为当初包装工艺不够好导致跑气、漏酒的却不少，大概占到

　　鉴酒量的30%左右，非常可惜。有的酒拿来，用手电一照，发现只有半瓶了，跑气严重，这种酒我们也没法要了，还有的市民带来的酒，酒标都被晒白了，白酒是很忌讳被阳光直射的，这样的酒，无论饮用还是收藏，都已经不具备什么价值。

　　谈到为什么今年以来很多收藏品价格纷纷下跌、一片萧条，唯有老酒价格不降反升，王政兴分析，一方面，今年以来新酒的价格有所回升，老酒也不例外，经过三年左右的低迷期，挤掉了之前一夜飙升的高价泡沫，开始触底反弹；另一方面，这几年，收藏、饮用老酒的消费群体在增多，老酒是不可再生资源，喝一瓶酒少一瓶，市场整体存量在减少，价格自然就有所回升。王政兴认为，老酒市场想再像2011年那样火爆上涨可能性非常小，但随着市场的消耗，逐步攀升是肯定的。

　　老酒缘何有市场

　　众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，其中以纯粮酿造的高度白酒*适宜久藏。白酒装瓶出厂后，它内部所发生的变化就没有大量窖藏或罐藏剧烈和快速了，而是在缓步地发生着变化，口味也由于长期沉存而更淳合、净爽。因此在瓶中陈存30年的白酒也能饮用，且口味很好。这也成为众多爱酒人士和投资者关注陈年瓶装酒的主要原因。

　　好酒喝起来是什么滋味？

　　品酒师刘杰告诉记者，观色、闻香、尝滋味，这是专业的白酒品酒师判断酒的三个步骤，咽下去打个嗝，有没有香气喷出，也是要领之一。而流传在民间的说法更为简单——好白酒，就是透着纯，没邪气、没杂味，喝完第二天不上头，以前的白酒被叫做烧酒，经过发酵的原料入甄，加热蒸馏出来，单一个烧字，已经把工艺概括。说到底，白酒98%都是由乙醇和水构成，余下是微量成分，别看它少，却决定了白酒的不同风格和质量。我们可以在源头上看出讲究：水、谷物，才是好酒的关键。名酒产地必有佳泉，无论是湘江、赤水、漓江还是渭河，有名的酒厂几乎都聚在川、贵、湘，一条长江水贯穿。

　　其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。鉴藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。

　　什么样的酒可收藏？

　　中国著名藏酒家赵晨先生认为，自1952年起到1989年止，国家共组织了5次全国范围的评酒会，先后评选出了17种国家名白酒，涵盖了我们常说的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”。分别是：茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。

　　这些国家名酒，历史悠长，质量稳定可靠，处在老酒收藏的第一线。此外，一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”、“部优”、全国各地的地方名酒，也可以入藏。

　　从年代上划分，一般来说，新中国成立后到上世纪90年代以前的老酒*具收藏价值。那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，反而成就了好酒。

　　上世纪90年代中后期，全国的酒厂纷纷改制，部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降，再加上一段时期“勾兑酒”横行（传统酿酒耗粮巨大，成本高），有的传统名酒厂也跟风而上，产品质量令人堪忧。如今，多数白酒又恢复传统工艺酿造，其包装更是无可挑剔，入藏这样的好酒若干年后也就成了古董老酒。（文/邬建玲 李屹）