酒海是什么?《汉语大词典》对于酒海的定义是:一种大型的盛酒容器,因盛酒量多,故称“海”。
走进山东齐鲁王酒业有限公司储酒仓库,一排排一人多高、直径两米多的方形或圆柱形木柜展现出来,这就是酒海。“酒厂现在有这样的酒海38个,这是山东白酒业仅存的古董级容器,是我们厂的‘镇厂之宝’。”山东齐鲁王酒业有限公司总经理鲁学祚一脸自豪地说。
目前,山东齐鲁王酒业有限公司有两个白酒品牌——齐鲁牌和栈桥牌。尤其是栈桥品牌,在近百年的发展中享有“百年栈桥———青岛人的五粮液”的美誉。
“首先,经过蒸酒,储存到酒海的都是*好的成品酒。”鲁学祚说,“木质的容器是白酒优劣的*好检验仪。酒精度如果太低,水分就会把桶壁泡坏,因此这里每个柜中的酒,都是65度以上的上佳原浆。”
“同时,酒海内壁由40层黄表纸覆盖,每层中间还涂抹猪血,加上厚厚的红松木外壁,使酒海里的酒长期处于恒温恒湿状态,这个过程,酒的陈酿老熟是缓慢、均匀完成的,一些杂质、有害物质就这样在原生态的储藏中慢慢被释放和挥发了出去。”鲁学祚解释说,酒海中储藏的原浆酒通过在柜中的“呼吸”完成了去除杂质的过程,促进酒的老熟,减少了辛辣味,喝起来口感浑厚醇和,绵甜悠长。（文/梁之磊）
