今年酒博会期间，品酒师焦永权品遍千种酒 独爱贵州酱香醇,第二届贵州十大名酒颁奖暨首届贵州酒业大师颁证典礼在贵阳国际生态会议中心举行，贵州省酿酒工业协会向贵州省白酒生产科研教学和管理战线的高端技能人才和领军人才的杰出代表，颁发了首届贵州酿酒大师和首届黔酒大师奖牌和证书。成为品酒师的秘诀是什么？成为酒业大师应该具备哪些条件？酱香酒的基础是什么？近日，记者采访了本届黔酒大师贵州五星酒业集团董事长焦永权。

　　品酒的秘诀在哪？品酒师焦永权：品遍千种酒 独爱贵州酱香醇

　　品酒的秘诀就是不断学习

　　业界对焦永权的职业水准称赞有加，品酒师焦永权品遍千种酒 独爱贵州酱香醇,其实焦永权真正接触酱香酒不过23年，而且他还是位靠自学多年走入业界的“劳模”，那么这其中有什么秘诀呢？焦永权说：“没有秘诀，只有学习学习再学习。”经验是累积来的，知识则要靠大量的阅读获得，“学习过程中，必须看*准确的资料，这是避免学习走入误区的重要一点。”

　　焦永权在阅读《酿酒科技》的同时，品酒师焦永权品遍千种酒 独爱贵州酱香醇,还找机会和有经验有学识的专家交流。要说秘诀，这就是他的第二个秘诀，只和专业人士交流，而不去找那些感觉派的爱好者切磋。在焦永权经常拜访的专家名单中，都是国家一级评酒委员。而其它三个秘诀，是经常对比品尝的机会和很好的记忆力，还有就是做笔记。

　　自学之初，焦永权对比品尝的机会就是自己买酒喝，品酒师焦永权品遍千种酒 独爱贵州酱香醇,喝多了，就能辨别和记忆了。而品酒的前提，*起码要记住70到80种基础味道。这些基础味道，也不是一模一样的，如果要成为一个品酒师，光有这些单一记忆是远远不够的，毕竟每一种酒的味道都是复合的，品酒师则需要从这些复合味道中分辨出一个个单纯味道。

　　品酒师应该具备的六个条件

　　在外界看来，品酒师是个浪漫而神秘的职业,品酒师焦永权品遍千种酒 独爱贵州酱香醇。和调香师有个神奇的鼻子一样，品酒师也应该有个超灵敏的舌头。

　　在焦永权看来，品酒师焦永权品遍千种酒 独爱贵州酱香醇,品酒师的构成和一般人群没什么区别，舌头的敏感度有的还不如普通人。一般人肯定会疑惑，舌头不敏感的人怎能当品酒师？焦永权认为，白酒说到底是要给不同的人群喝的，舌头不敏感的人一般喜欢口感丰富、口味较重的酒，这就像普通人吃饭，有的人口味较重而已。

　　“一个好的品酒师应该具备六个条件”焦永权说，首先，品酒师焦永权品遍千种酒 独爱贵州酱香醇,要有完备的白酒专业知识。“有人说，我对白酒一点不懂，但我能喝出好坏，这是胡扯。纯粹靠感觉，你可以有喜欢不喜欢，但你喝不出好坏，因为白酒的好和坏都有一定的客观标准。其次，要有很好的记忆力。因为经验对于一个品酒师非常重要，没有记忆力，喝过的酒全忘了，那肯定不行。而对比品尝能帮助你积累经验，加深记忆。当你将对白酒的所有经验搭建起来后，随便尝一款酒，就很容易把它放到相应的位置上。第三，要有一个开放的心态。不能说这酒我喜欢就好，那款酒不合口味就不好。或者我就喜欢某一地区、某一类型的酒，其他的根本不尝。第四，有很丰富的经验。第五，有一个公正的态度，不受外界因素、个人利益等的影响。*后，要有敏锐的感官和快速的反应。”焦永权说，“我之所以把这点放在*后，是因为绝大部分人都有这方面的感官，但并不是感官敏锐就可以当品酒师。”

　　品过上千种酒后还是*爱贵州酱香酒

　　那对于一个品酒师来说，*大的挑战或者说*大的难题是什么呢？

　　焦永权说：“我觉得*难的是克服虚荣心，品酒师焦永权品遍千种酒 独爱贵州酱香醇,这是很容易出现，又不容易被克服的。比如学了些东西，就觉得比别人强，觉得这行没什么可学了。其实，中国白酒博大精深，永远也学不完。”

　　“那在品尝了成百上千款酒后，品酒师焦永权品遍千种酒 独爱贵州酱香醇,还会有自己*喜欢的酒呢？”焦永权表示，特别喜欢的酒肯定有，而且不止一款。现在的他，比较欣赏细致点儿的酒，柔和优雅，更偏向于贵州的酱香酒。

　　怎样才能比较快速而有效地推广酱香酒文化？焦永权认为，品酒师焦永权品遍千种酒 独爱贵州酱香醇,*该做的就是尽量去贴近消费者，同时媒体的作用也很重要。另外，就是要创造更多机会让消费者去品尝，让大家能接触到酱香酒，不管是推广会、品酒会还是文字宣传。

　　“酱香酒可以艺术化，但不能神化，老说什么面对高端人群，品酒师焦永权品遍千种酒 独爱贵州酱香醇,让人觉得遥不可及，*后当然就没市场了。”焦永权说，任何酒造出来都是给人喝的，但高端了就容易被神化。焦永权说，酱香酒是个很好的东西，应该宣传的是它内在的品质基础，而不是一些虚无飘渺的东西，酱香酒的基础就是口味、品质。（记者：顾野灵）