“传统酿造”首次列入国家计划

　　2016年11月12日，中国传统酿造领域首个国家重点研发计划“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题启动会在泸州举行，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，泸州市人民政府副市长马宗慧以及来自中国农业大学、江南大学、湖北工业大学、泸州老窖股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司等单位的相关领导、专家及课题负责人参加了会议。

　　“传统酿造”首次列入国家

　　重点研发计划

　　此次课题启动会是国家“十三五”首批重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”中的重点专项；归属“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”项目的重要课题——“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”。

　　“课题”首列国家重点项目

　　白酒是重点

　　所谓国家重点研发计划是指，针对事关国计民生的重大社会公益性研究，以及事关产业核心竞争力、整体自主创新能力和国家安全的战略性、基础性、前瞻性重大科学问题、重大共性关键技术和产品，为国民经济和社会发展主要领域提供持续性的支撑和引领。

　　而以“传统酿造”为题立项的国家项目尚属首次。由此可见，国家对传统酿造食品的重视。

　　据了解，“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”项目下细分五大子课题：《传统酿造食品风味分析与品质调控研究》、《混合菌种发酵葡萄酒新型酿制技术创制研究》、《自动化制曲与新型白酒气封甑蒸馏技术与装备研究》、《基于提升传统制曲风味导向的智能化制曲技术研究》和《智能上甑机器人的研发与产业化》。

　　通过对五大子课题的分析对比不难看出，其中四个细分课题涉及到白酒制曲、酿造工艺关键环节的改良和智能化改造。由此不难推断，通过本项目的研究，白酒作为传统酿造食品，有望在酿造微生物、风味组成、健康有益或有害因子、生产设备智能化等方面获得突破。

　　国家一流技术力量支撑

　　值得注意的是，该课题的启动获得中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国的支持。“该项目作为十三五首批启动的国家重点研发计划项目，是首次以传统酿造为题立项的国家项目，项目来之不易，这充分体现了国家对我国传统酿造产业和白酒行业的重视。”孙宝国指出，中国白酒讲究传承，但不能固步自封，在现代化、智能化方面决不能落后，要通过传承创新实现超越。

　　该课题由北京工商大学等国内20多家高等院校、科研院所以及泸州老窖、古井贡等传统酿造领军企业共同承担，可谓是集聚了国家一流的科研技术力量。

　　泸州老窖重点投入

　　力争2020年迈入智能化

　　从五大子课题研究的方向不难发现，智能化是酿酒装备改造的重要方向，不但有三大课题集中资源研究，更有业内龙头企业泸州老窖承担重要环节——智能上甑机器人的研发与产业化运用。

　　对于该课题的重要价值，泸州老窖股份公司董事长刘淼表示，以期降低工人劳动强度、生产成本，减少过程杂菌和异物的污染，提高生产效率和产品的安全性。推动行业从粗放式生产向机械化、智能化、自动化、信息化等生产方式的转变、提升行业经济效益。

　　上甑作为白酒传统固态酿造工艺中的一个关键环节，历来以手工操作为主，劳动强度大，劳动效率较低。据一位业内人士分析，上甑这一工艺流程将直接关系到后续蒸馏环节的出酒品质，相比摊晾、拌粮等工艺流程是白酒生产智能化中较难突破的点。如果这个点能突破，白酒生产工艺能在大多数环节实现智能化。按照该课题的研究规划，到2019年智能化装甑系统中二维拌合机、自动润粮机、主输送机等配置装置就将进入调试运行环节。

　　泸州老窖负责的子课题整个研究分为三个阶段，起止时间为2016年-2020年；在5年左右的项目周期内要达到集成开发一套白酒酿造的智能化上甑技术与装备，并在一家大型企业建立示范化应用生产线的目标。

　　据公开权威资料显示：泸州老窖在行业关键、共性技术上获得一批具有自主知识产权的成果，其中承担省级以上科技项目达50项。并先后建立的国家博士后科研工作站、国家级技能大师工作室、四川省首批院士（专家）工作站以及牵头组建四川省白酒产业技术研究院等科技创新平台。显然，泸州老窖的科研基础将为该项目培养、吸引更多高层次创新型人才。

　　泸州老窖股份公司董事长刘淼表示，泸州老窖将借助这一国家重大课题的研究，助推泸州老窖智能酿造、健康酿造和有机酿造，将聚焦于智能酿造机器人、智能包装机器人研究，到2020年泸州老窖投资70亿元兴建的3000亩酿酒技改基地将投入使用，并将在白酒业内率先使用机器人酿酒和包装，届时，酿酒工人只需坐在电脑室操控即可，并通过大数据技术提取白酒健康因子，剔除出白酒的有害成份，让白酒更加健康。(文/陶启君)