好酒也要选择合适的时间喝。如果一瓶价格高昂的拉菲古堡红葡萄酒（chateau lafite rothschild, pauillac, france）刚装瓶不久就被打开，岂不是暴殄天物？所以熟知各种葡萄酒所需的陈年时间非常重要，同时在品鉴时也要善于运用形容葡萄酒陈年程度的专业词汇。

　　1. 未成熟的（backwards）

　　这是封闭期（shutdown）的同义词，用以形容：（1）一款发展不充分、香气和风味含蓄、暂不适宜饮用的葡萄酒；（2）一款未达到适饮期的葡萄酒；（3）一款魅力和个性都并未得到释放的葡萄酒。

　　2. 适饮（drinking）

　　我们能够发现很多酒评的*后一句是： “这款酒现在适饮（this wine is drinking right now）”。这里的“drinking”是“适饮”的意思，和“backwards”的意思相反。酒评中出现“drinking”一词说明这款酒的香气和风味都已经释放，适宜饮用，但并没有达到*佳状态。

　　3. 新鲜的/年轻的（fresh youthful）

　　这两个词可以用来形容陈年时间较短的葡萄酒，也可以用来形容陈年达十年以上，且仍保持着浓郁果香、充满活力的葡萄酒。

　　4. 完全陈年的（fully developed）

　　这个词用以形容一款酒已经陈年至*佳时期，达到了*佳陈年效果，能带给喝酒之人非常愉悦的味蕾感受。如果继续陈年，葡萄酒的品质便会开始走下坡路。

　　5. 已过适饮期的（dead）

　　这个词用以形容：（1）一款不管闻起来还是喝起来都几乎没什么风味的葡萄酒；（2）一款闻起来仍有风味但喝起来没有什么味道的葡萄酒；（3）一款原本风味十足，但在酒杯中放置过久，风味早已散失的葡萄酒。