通常情况下，只有法国波尔多的酒庄会用正副牌来区分他们的葡萄酒。
酒庄生产副牌归纳大概有这些原因：法国葡萄酒庄为什么要生产副牌酒？一是，遇上不好的年份、天气条件等不利因素导致当年的葡萄质量不高；二是葡萄树龄虽达到正牌酒标准，但在采摘时经过人工挑选出质量不符合正牌酒生产标准；三是葡萄树（一般是10～15年以下）年纪尚幼，树龄还未达到正牌葡萄酒生产标准的；四是酒庄扩大生产规模，收购了葡萄园或葡萄原料，为保持质量，酒庄还是习惯性地使用原有葡萄园的葡萄来酿造正牌酒，新购进的只能用于生产副牌酒；五是正牌酒发酵完成后，某一部分酒质没有达到酿酒师的要求，在品鉴后决定作为副牌酒。
当然，法国葡萄酒庄为什么要生产副牌酒？副牌酒不等于品质不好。副牌酒与正牌酒都可能来自同一个酿酒师、相同的酿造方法和酿造设备，只是葡萄原料上可能稍逊一点，品质与风味却不会大相径庭。如果考虑到售价仅仅为正牌葡萄酒价格的四分之一左右的话，用较低的价格品尝到有正牌酒风味感觉，也是物有所值的。
