干浸出物与葡萄生长环境等因素都有关。

　　2016年12月23日，温州出入境检验检疫局工作人员监督销毁了一批不合格的进口食品和消费品，其中包括300多瓶来自西班牙的白葡萄酒。

　　据称，这批白葡萄酒不合格的主要原因是干浸出物不达标。干浸出物是评价葡萄酒质量的一项重要指标，是近年我国*常见的进口葡萄酒不合格原因。

　　干浸出物是什么？它反映的是葡萄酒的什么问题？影响它的因素都有哪些？

　　何为干浸出物

　　据报道称，此次销毁的300瓶进口白葡萄酒，来自西班牙，每瓶均价不到3欧元，不合格指标是干浸出物指标低于强制性国家标准。温州出入境检验检疫局相关人士表示，干浸出物是评价葡萄酒质量的一项重要指标，该指标过低往往表明酿造葡萄酒的原汁含量不足或原汁质量不佳，这也是近年我国*常见的进口葡萄酒不合格原因，此前查获的几批次不合格进口葡萄酒，也均是干浸出物不符合我国标准。

　　到底干浸出物是什么？记者采访了佛山一家葡萄酒贸易公司的红酒顾问jason。jason称，干浸出物也可以叫无糖浸出物，是葡萄酒在一定物理条件下的非挥发性物质，包括游离酸及盐类、单宁、色素、果胶、低糖、矿物质等，“在干、半干型葡萄酒中，干浸出物的含量是考核葡萄质量的一项重要指标。”

　　一定程度上可窥品质

　　葡萄酒的成份复杂，现已知其中有250多种化学物质。决定葡萄酒质量的因素有很多方面，而葡萄酒主体骨架由浸出物决定。jason说，一般情况下，浸出物含量高的葡萄酒质量也高。

　　“就拿冲茶来说，一个茶包，冲一次可能味道比较浓，但冲一壶、或者冲十次，味道就太淡了。”jason介绍，葡萄酒的总浸出物就是葡萄中的非挥发性的可溶物质，而干浸出物则是总浸出物中的无糖浸出物，“包括各种酸类、盐类、单宁、色素、果胶、矿物等。”

　　不少人在喝到葡萄酒沉淀时，会质疑葡萄酒的品质，“其实这反而在一定程度上表明了它是一瓶有品质的葡萄酒。干浸出物足够的话，酒体圆润饱满；而干浸出物低的葡萄酒，则给人无力、单薄的感觉。”

　　不过，现在也有一些不良商家，在干浸出物指标上动手脚，jason建议消费者要学会辨别。若将葡萄酒倒在杯中放置，数日后观察杯底干渍，香气丰富则品质较高，“造假的话，一样可以有很多沉淀物，但绝对没有那么丰富的香气。”

　　影响因素多

　　影响葡萄酒干浸出物的因素是多方面的，比如栽培方法、葡萄生长气候、地理条件、加工工艺及储存年限等，都是影响干浸出物的因素。

　　葡萄酒爱好者陈超南告诉记者，之所以说干浸出物是评价葡萄酒质量的一项重要指标，是因为影响它的因素很多，“像我们常说的风土、气候，都是会*终影响葡萄酒的干浸出物。”大到天气、土壤，小到工艺、储存条件，“一瓶葡萄酒，从葡萄种植到*终灌瓶，几乎每一个环节都能够影响到干浸出物。”

　　在很大程度上可以说，干浸出物指标高的葡萄酒，说明它在各个环节都受到了良好的对待。“葡萄不宜密植，不能高产，葡萄架叶面不宜过多；温度、降水量都要适宜。影响的因素太多了。”陈超南说。（记者：汤文燕）