品酱香美酒，赢百万大奖。2017年1月15日，万众瞩目的红花郎中国高端酱酒品酒大赛总决赛在成都世纪城洲际酒店隆重举行。本次大赛历时整整一年，在全国200多座城市进行海选，共计10万名民间品酒爱好者参与。这是白酒行业史上规模*大、档次*高、参与*广、奖金*丰厚的一场空前盛会，*懂酱酒的1400名民间品酒高手晋级总决赛，共同寻找中国*具性价比的酱酒白酒，争夺终极百万大奖。
三连杯结束后，比赛进入到五连杯。四川省作家协会主席阿来、白酒泰斗高景炎大师、郎酒股份公司副总经理蒋英丽和郎酒厂公司副总经理沈毅作为访谈嘉宾，四人现场探讨降香白酒的奥秘，带领现场来宾和选手更深入的了解酱香白酒。
以下为访谈实录：
主持人提问1:世界各国各种酒品非常多，而有人却说中国的酱酒可以评为“当今世界工艺*复杂的酒”?我想请问几位专家，有这个说法吗?
高景炎：酒分为三大种类，分别是蒸馏酒、发酵酒、配制酒。其中发酵酒是指只经过发酵工序而成的酒;配制酒是利用蒸馏酒或发酵进行勾调、配制而成的;而蒸馏酒则是先通过发酵、再经过蒸馏、*后通过勾调而成的，因此蒸馏酒是*复杂的酒种。
在世界六大蒸馏酒中，白兰地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒都是通过液态发酵而成，液态发酵的整个工艺系统相对简单，微生物系统相对单一，其复杂性不及固态发酵的中国白酒。
在中国白酒十二香型中，酱香型是四大基本香型之一，酱香型白酒的酿造周期为一年，需要八轮次的发酵，每次在40天左右。加上制曲和后处理的工序，每一瓶酱香型白酒的孕育需要五年以上的时间。在生产工艺上，酱香型白酒可以说是极其繁琐，每轮次的生产需要经过几十道极其严苛的生产工艺，每个酿造周期则需要几百道生产工艺。可以说酱香型白酒是世界上工艺*复杂的酒。是中国骄傲的传统工艺!
主持人提问2:身边很多朋友在喝酒的时候都会选择酱酒，但我发现酱酒的价格相比于其他香型价格往往要高一些，这是为什么呢?
蒋英丽：价格往往取决于两个因素，一是成本，二是价值。
在成本方面：一、酱香型白酒选用川南黔北的糯红高粱为原料，总产量低，其价格远高于普通大红粮;二、酱香型白酒的出酒率仅为20%，其他香型的出酒率一般在35%以上，产出比低，价格当然更高;三、酱香型白酒生产周期长，人工、设备等的成本较高;四、酱香型白酒储存周期长(三年)，损耗相对较大;五、酱香型白酒仅产于赤水河中段，这个区域属于四川盆地边缘，交通、运输成本高;六、陶瓷容器有利于酱香型白酒的陈化生香，因此酱香型白酒常常选取成本更高的陶瓷瓶作为容器，价格自然也更高。
在价值方面：酱香型白酒的香味物质、有益成分的种类和含量均高于其他香型白酒;同时酱香型白酒的价值还体现在其独特的香、味，给人感官带来的极致享受;酱香型白酒饮后的不良反应相对较弱也体现其重要的价值。
主持人提问3：阿来老师，作为文学作家，您心中的酱酒是怎么样的?
阿来：四川是产好酒的地方，也出爱酒之人，更出爱酒的文人作家。唐代诗人李白可以说是爱酒第一人。杜甫在《饮中八仙歌》写到：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”宋代另一个爱酒之人苏东坡也是四川人，他爱喝酒爱做饭，不过苏东坡上班的时候上班，下班的时候才喝酒，“举杯邀明月，对饮成三人”。我也很喜欢喝郎酒。
主持人提问4:沈毅沈总，您看起来也非常年轻。我听到很多人在说酱酒是较为健康的白酒，在这里您能具体解读一下酱酒更健康的原因吗?
沈毅：我快40了，但看起来比较年轻，是因为喝酱香白酒。首先，酱香型白酒是通过高温蒸馏而成，并经过至少3年的存储周期，在这个过程中醛类、硫化物等挥发性有害物质得以减少。
其次，酱香型白酒中酚类化合物含量较高，是其他蒸馏酒的3～4倍，而天然酚类物质具有抑制癌细胞的产生，增强免疫功能，清除氧自由基，调节血压，降低胆固醇，预防冠心病等多重作用。
同时，酱香型白酒富含有益酸类物质，酱香型白酒中总酸含量为1.5～3.0 克/升。以乳酸和乙酸为主(含量分别为1.0克/升，1.1克/升)。 酱香型白酒中含有的酸是其他香型白酒的3～4倍。中医认为酸主脾胃，有保肝，软化血管的作用。
酱香型白酒的健康作用还体现在其香味物质平衡上，其酸酯比例较为平衡，能有效降低酒后不良反应。对夜间的睡眠，有助于健康和长寿。
主持人提问5：我想请问沈总，我们把酱酒买回家后，要如何长期存储呢?埋到地下储存可不可以?保存多长时间喝更好呢?
沈毅：在酱酒的保存上各位朋友应该注意几点
1、光线：藏酒切忌有光线照射，特别是阳光直射，这样会破坏酒液中微量香味物质化学平衡，甚至产生其它的反应，导致酒质变差或产生异味。
2、温度：15-20℃的恒温条件*佳。温度过高会影响酒中香味物质平衡;温度过低会导致香味物质溶解度降低，从而析出。一般酒库室内、酒窖内贮存效果较好。屋内储酒柜中也可，但效果不如前两者。
3、容器：陶制酒缸、酒瓶是储存白酒的优质容器。首先因为陶器避光，微透气，有利于酒体的缓慢氧化，生成香味物质成分;其次陶器中的金属离子可以促进催化白酒生香，提升酒体老熟效率。
4、振动：酒中香味物质的挥发性有所不同，振动会加快挥发性强的物质挥发，从而改变香味物质在酒瓶内部(液体和气体中)的分布，影响香味平衡。因此老酒存放期间应避免振动。
5、 湿度：白酒储存和文物收藏一样，对湿度有所要求。环境湿度在50—60%左右为宜。过干、过湿都会使外包装的美观度和完整性受到影响，甚至影响到酒体质量。
6、切忌埋到土地里储藏，这样时间久了，土壤中的微量元素会反渗透到酒中，破坏酒体的口感和健康。
