近年来，中国白酒市场波澜起伏，白酒行业经历了前所未有的大调整、大洗牌，发展前景也显得扑朔迷离。而牛栏山二锅头的业绩却保持着稳步增长，成为*具“北京味儿”的好酒。那么，当白酒行业遭遇阵痛时，牛栏山是如何突破制胜的？

　　“这是牛栏山坚持做民酒的结果。多年来，牛栏山与大众消费者一直保持密切的情感联系，打造亲民的北京白酒文化符号。无论从口感、包装还是文化内涵层面，我们都会用心考虑，把亲民放在首位。”北京牛栏山酒厂副厂长陈世俊给出了上述答案。当一款酒的品质与文化始终丝丝相扣，才会打动消费者，打动市场。

　　定格京味文化，坚持做民酒

　　牛栏山的“热”，是“慢热”。300多年前，牛栏山与京味文化结下了不解之缘。它经过好几代牛栏山人的用心经营，才走到今天的快速增长期。

　　白酒的风靡，必然建立在一种大众认可的文化观念上，因此牛栏山始终坚持做民酒，定位大众消费。陈世俊指出，“民酒”概念是一种价值取向，也是牛栏山一直遵循的品牌导向，要让消费者用低成本获得更高附加值的产品。

　　从“北京喝酒喝京北牛栏山”到“牛栏山二锅头，好喝不上头”，再到如今的“正宗二锅头，地道北京味”，牛栏山的品牌定位随着时代发展已实现了全新阐释。陈世俊表示，“牛栏山定格京味文化，坚持讲老皇城根下四合院里的事儿。” 多年来，牛栏山二锅头凭借亲民个性和接地气的产品价格，形象遍布大街小巷，人们都亲切地称呼它“牛二”。

　　事实上，一瓶酒的价值和地位，早在源头上就有了定论。北京地区独有的酿酒工艺，赋予了正宗二锅头独特的地域文化和品类优势。

　　那么，什么是正宗？在陈世俊看来，“正宗”不能狭隘地从时间维度上解读，不是刻板地宣扬历史。谁在传承文化过程中能够坚守一种创新精神，并不断提高品质，让大众消费需求得到*大化满足，谁就是正宗的。牛栏山二锅头作为中华老字号以其优异的品质，获得了消费者口碑相传。

　　抓住新型需求，灵活出产品

　　“由于不同时期消费需求不同，市场细分也不一样，我们会根据市场环境的变化做出适当调整。”陈世俊告诉记者，牛栏山现阶段以服务大众需求为主，兼顾个性化产品开发。

　　目前市场上涌现出一些另类包装以及浮夸的品牌阐述，对此陈世俊表示，白酒产品的个性化开发，绝不是哗众取宠。不管消费需求如何变化，消费者对白酒内在品质的要求是不变的，不能为了追求外在形式而影响到主体内容。“好的产品都是以实实在在的过硬品质作为支撑，在这点上不能糊弄消费者。”

　　在满足新型需求方面，陈世俊举出了“陈酿”的例子。2013年，牛栏山陈酿“一鸣惊人”，成为轰动一时的销售奇迹。他分析陈酿取得成功的原因，“陈酿在工艺、包装、口感等方面都实现了创新，符合新型消费需求。”

　　陈酿的包装很个性，却又质简、朴素，年轻人也喜欢。尤其是它的口感，清香绵柔、回味悠长。当时有人如此评价，“陈酿把柔和的口感做到了极致，颠覆了很多人对传统白酒的一贯认知”。更重要的是，如此好品质的白酒产品价位只卖十几元，这让牛栏山收获“良心酒”的好评。

　　多年来，三百年牛栏山二锅头酒不断超越、突破创新，在新时代理念与新文化因子的碰撞中，为消费者演绎着二锅头经久不衰的生命价值和市场价值。 阳叶萍

　　图说：装甑蒸酒，这是*为关键的一道工序，直接影响到出酒率和酒的品质。